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白酒文化

酱香型

又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅tai酒为典型代表。这种香型的白酒，蓝矛参酒有参吗，以高梁为原料。以小麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。其主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或微*，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，蓝矛参酒产地，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种。其总酸以yi酸计，为≥1.5克/升，总酯以yi酸yi酯计，为≥2.5克/升；低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。

蓝矛参酒是茅tai镇的好酒，有三大特点：“纯粮造、手工酿、老酒窖”，

用茅tai镇特有的糯红高粱，用茅tai镇赤水河泉水，蓝矛参酒，还有茅tai镇特有的紫砂土，借助*散在空气中的微生物，纯手工酿造，总共有17道工序，在茅tai镇把它叫一二九八七工艺！那么什么叫一二九八七工艺呢？一年一个生产周期，蓝矛参酒哪里有卖的，两次投料，经过九次蒸煮、八次发酵，七次取酒，每一个发酵周期是40天，所以从第yi轮次到第七轮次酒取完，基本要一年时间，而且刚酿好得酒不能喝，必须每一批酒都要窖藏5年，才能熟化，口感香气才****jia。