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抹茶(Matcha)的加工――茶叶切茶

由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低,又残留有部分茶多酚,抹茶店加盟公司,所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后,就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。

抹茶(Matcha)的碾磨――天然石磨碾茶

平时存放在茶筒中,在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨,这也是决定抹茶品质****关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差,不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉,颗粒度一般在2~20微米,即680~6800目(颗粒在这个细度范围内,并非每一颗都能达到6800目的细度),抹茶店加盟有哪些,“目数”指每平方英寸上的孔的数目,目数越大,孔径越小,抹茶店加盟连锁,粉粒就越细。(制果家)

如此制作出来的抹茶,颜色翠绿,粉质细腻;味道微苦不涩,还有一股鲜味。




抹茶(Matcha)的采摘――手摘

右手的食指和拇指指尖轻轻夹住新梢上的叶根部位,用力将嫩叶采摘下来,随采随投入茶蓝中。由于采摘下的鲜叶仍具有一定的生理机能。尤其呼吸作用加强,从而放出一定的热量,如果堆压过紧热量不易迅速散发。会引起鲜叶发霉变红,所以采摘的过程中,为****鲜叶变质,应注意:采摘时要使芽叶完整,抹茶店加盟,在手中不可紧捏,放置茶篮中不可紧压,以免芽叶*碎、叶温增高。新鲜茶叶采下后,要放置在阴凉处,不可隔夜。并要及时加工。




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