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开熟食店注意事项之一：使用熟食原料要有一个规划，长期性，避免客户的流失，造成损失，如每次发货的猪头肉头片，都非常的瘦，做出来的熟食猪头肉也就非常的瘦了，顾客买回家吃了之后，河南卤味培训，从味道到肥瘦都非常满意，但偶尔你因猪头肉的货源便宜而进些不合格或是非常肥的猪头肉货源，这时的新顾客已经成了你家的常客了，卤味培训机构，他照例到你那买块猪头肉，熟食卤味培训，老板，给我来块瘦的猪头肉，你很热情的做完了这些，顾客也非常满意，但他回到家中当吃这块猪头肉的时候，他会发现和每回不一样了，在他心里会产生很多的想法，如：我常上他家买猪头肉的，怎么也不能骗我，这也不应该啊，等等的积怨就会从心里产生，在他的心里会认为你这个老板不诚实，不可信，笑面虎等等。

油卤是近几年才兴起的一种卤制方法。以油卤的方法制作出来的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润等特点。切忌卤制油脂含量高，腥味大的原料。油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱150克，八角60克，山1奈30克，桂皮40克，正宗卤味培训，*香40克，*20克，丁香15克，*25克，草豆蔻10克，排草10克，冰糖300克，糖色150克，鲜汤15斤，盐300克，鸡精，味精各100克，混合油40斤(其中熟菜油20斤，精炼油20斤)。