拱墅鳗鱼牛肉双拼丼、鳗鱼牛肉双拼丼、荣泉餐饮(查看)

材料牛小里脊1斤 洋葱1个（黄洋葱比较甘甜，搭配牛肉****为适合）折叠编辑本段调料淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（没有可省略）、高汤（可用清水代替）折叠编辑本段做法1.切牛肉片（越薄越好，偷懒的可以去买火锅用的肥牛肉片，此步骤可免）

2.腌牛肉片：加淀粉、料酒、白糖腌制5分钟

3.切洋葱丝

4.小火烘干炒锅，倒入适量油，开大火，倒入洋葱煸炒至熟（从健康角度考虑，鳗鱼牛肉双拼丼，****hao冷油下锅）

5.加入高汤（或清水）没过洋葱即可，加酱油、白糖、蚝油，大火烧开

6.倒入腌制好的牛肉片，余杭鳗鱼牛肉双拼丼，充分搅拌均匀，2分钟后熄火，将牛丼淋在白米饭上即可

1）牛小里脊

2）洋葱

3）调味料：淀粉、料酒、白糖、酱油、蚝油、味醂（此物不知何处买，我未用，口感

未减）、高汤（可用清水代替）

一、选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面*粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、

霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶(由于污染等原因，蛋白酶的活性增强)的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，杭州鳗鱼牛肉双拼丼，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面*粉)，蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。