鳗鱼饭|荣泉餐饮

折叠龙须面龙须面龙须面，鳗鱼饭，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝****细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，余杭鳗鱼饭，俗称雪花龙须面。在乡间，"二月二"俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。

折叠水拉面面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。

锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。

特点:筋滑，利口，不糊汤锅，鳗鱼饭，是山西花样面食之一。

做法二：

材料：鲜嫩牛肉75克，姜汁适量，大米120克，糖、酒适量。

先将嫩牛肉洗净剁成肉糜，加入姜汁及酒、盐、糖、油腌一下。然后，将大米洗净煮饭，水分将干时，放入腌好之牛肉，火焗透即可。

做法三：

材料：肥牛肉 辅料：西兰花、胡萝卜、洋葱

调味：生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺

1、胡萝卜洗净去皮切片；西兰花洗净，撒小朵；洋葱去皮切丝。

2、将生抽2大勺、老抽半勺、白砂糖多半勺、料酒3大勺调匀成味汁。

3、西兰花、胡萝卜片入沸水中氽烫，捞出沥干。

4、锅置火上油烧热，倒入洋葱丝翻炒至塌秧。

5、下入姜蒜末煸炒几下，倒入味汁。

6、待汤汁沸腾，下入肥牛翻炒至熟即可。

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