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用工少 不跑单

快餐也玩餐具自提

跟随《中国大厨》餐饮考察团前往长沙时，一家名为“食在不一样”的餐厅给刘跃铭留下了深刻印象：进店消费先办卡、顾客自助点餐下单、餐具前台自提……虽然自助水饺用不着玩得那么高大上，但“餐具自提”却是很实用的办法，一来，自助餐先结账后买单，若餐具随便取用，那么就餐中途有人混入，也很难被察觉，改为前台按人数自提，避免了跑单、漏单的情况；二来，就餐高峰期，服务员清理完桌面，再完成摆台的相关工作，饺子调馅培训哪家好，势必影响下一桌客人就餐，餐具自提则让客人代劳了部分属于服务员的工作，大大****了翻台的节奏。

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打水先慢后快 汤汁才咬得更紧制作肉类母馅的时候，除了调料的添加顺序，搅动的手法同样重要。往肉类食材中打水时，除了要沿同一方向搅动，还需要遵循先慢后快的原则，因为肉馅在绞碎之后，肉纤维已经错乱，需要先慢慢让纤维重新有序排列，这样肉馅才能吃住水分。肉馅吸收水分后再加快速度，让肉纤维和水分紧密地咬合在一起，才能保证打好水的肉馅放置一段时间也不会轻易吐水。颠皮 抖气 饺子煮好圆滚滚 水饺上桌后，食客评价的感官标准是外形，所以包制的环节同样不能松懈。想要达到****的卖相，老师傅们在制作时有“颠皮”“抖气”的技法要求。颠皮是指将酿入馅料的饺子皮微微抛起，靠下落的重力让馅料更“踏实”地“坐入”皮中；抖气是指收口时抖动面皮，包入一定空气，经过煮制，饺子调馅培训费用，内部的空气膨胀，将面皮撑开，饺子内部的气压也会略微升高，更利于馅料的成熟。用颠皮抖气手法包出的水饺，煮好后面皮与馅料分离并微微鼓起，像吹胀的气球一样圆滚滚，形态十分可爱。

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