凉皮|周氏食品|仪征凉皮供应

汉中面皮与凉皮的区别

根据凉皮汇上记载：凉皮和面皮存在工艺上的区别： 无论在原料，制作方法，使用方法上，汉中面皮与凉皮二者均有重大区别：①陕西关中、河南等地的凉皮一般是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而汉中面皮多用米浆制作没有面筋。汉中面皮在家庭制作中也有用面粉直接调浆蒸成的，但不洗面筋，和凉皮口感觉完全不同，而且这种在汉中当地叫“面面皮”，特别多加一个 “面” 字以示区别。②口感上汉中面皮更软糯，关中、河南等地的凉皮更有韧劲儿；汉中面皮对辣椒（油辣子）更为讲究一些。③汉中面皮热食在当地流行，受欢迎的吃法也是热食，而关中、河南等地的凉皮普遍为凉拌食用，凉皮，没有热食的。④热食时汉中面皮切得较宽，仪征凉皮供应，而关中、河南等地的凉皮没有热食的习惯普遍较细，窄。

凉皮做法

1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，

一点一点的加，搅匀之后再加，仪征凉皮生产，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，仪征凉皮，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。