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　　厨师培训一节课：厨房里调料大解析

　　番茄酱：是鲜番茄的酱状浓缩制品，用以烹制菜肴，没加调味剂，不影响做菜调味。一般不直接吃。常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

　　番茄沙司：简单地说，番茄酱就是纯番茄，而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用，而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

　　芝麻酱：简称麻酱，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料。可以直接食用或者作为凉拌调料。常用于拌凉菜、拌面、麻辣烫或火锅的蘸料。

　　沙拉酱：市场有千岛汁、蛋黄酱、油醋汁等口味，可根据口味购买，可以拌食沙拉、制作三明治等。

　　开创烹饪职业培训学校告诉你在大厨类：糖类用途

　　具有缓和酸味的作用：在制作酸味的菜肴汤羹时，加入少量食糖，可以****酸味，并使口味和谐可口。如醋熘菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等，濮阳厨师培训，加入少量白糖，成品则格外味美可口。否则，成品则寡酸不利口。

　　必不可少的调料：制作糖醋菜肴，主要的调料就是糖和醋，速成厨师培训职校，以及精盐、糖和醋混合，可产生一种类似水果的酸甜味，十分开胃可口，如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。