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包制颠皮 抖气 饺子煮好圆滚滚 水饺上桌后，食客评价的*感官标准是外形，所以包制的环节同样不能松懈。想要达到****的卖相，饺子调馅培训怎么样 ，老师傅们在制作时有“颠皮”“抖气”的技法要求。颠皮是指将酿入馅料的饺子皮微微抛起，靠下落的重力让馅料更“踏实”地“坐入”皮中；抖气是指收口时抖动面皮，包入一定空气，经过煮制，内部的空气膨胀，将面皮撑开，饺子内部的气压也会略微升高，更利于馅料的成熟。用颠皮抖气手法包出的水饺，煮好后面皮与馅料分离并微微鼓起，像吹胀的气球一样圆滚滚，形态十分可爱。