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相传精通医道的彭祖，在一次煮食鸭子时，一改白水炖制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、*香、丁香、*、*、*等放入鲜汤锅内一起熬制成浓汤之后，才将宰杀好的鲜鸭放入锅内炖制。炖熟后，又将整只鸭子淋上一层加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鸭子皮甜且脆，培训，甜皮鸭之名由此叫起来。用此方法制作的甜皮鸭营养价值和药l用价值****高，有大补虚劳、养l胃生津、清热健脾等****，深得民众喜食，制作方法一直流传至今。培训

鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，四川成都卤菜培训，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给*带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致ai作用.烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻****的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，卤猪蹄培训，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一l流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，成都凉菜培训，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味更加突出。培训