合肥锦味斋(图)_正宗卤味培训_淮南卤味培训

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日*些学员纷纷致电咨询天气转冷，没卖完的卤菜是否还需要放入冰箱？理论上，只要没入冬或在室内温度没有低至一定温度范围内，为了保证卤菜的正常食用或不变质，都是需要放入冰箱内冷藏的。究其原因，首先，9月份的室内温度并没有低至10摄氏度以下（10°C以下，细1菌的生长速度变换，变质现象得到遏制。）卤菜在这种室温条件下仍然容易变质腐1败，不仅味道受到影响，而且气味也容易变坏。其次，放入冰箱内的菜肴受到低温的制约与遏制，不会滋生出对**的细1菌，当第二天拿出加热后，仍可以正常销售，不会导致食用者发生疾病。