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- 名称合肥锦味斋餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 宋经理
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价格
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2017-11-30 16:46 至 长期有效
热线:13675600025
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四川卤菜做法知识详解:四川卤菜,合肥卤菜培训,很受媳妇儿的喜欢,不过外面的不干净,还不如自己家里做,放心又便宜,食材鸡爪500g 老姜3片 大葱2段 料酒15ml 香油15ml 盐5g 姜末5g 葱花5g 鸡精5g 白胡椒粉2g详细步骤。1. 从市场上买回的鸡爪去掉指甲,用流动的水清洗干净,放入滚水中汆烫2 分钟,以去除异味。2. 煮锅中加入800ml 凉水,放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒,大火煮滚后转小火炖煮30 分钟,加入盐,之后继续炖煮10 分钟,炖至鸡爪酥烂入味盛出。3. 炒锅中放入香油,大火烧至六成热,放入葱花、姜末爆香,倒入300ml炖鸡爪的原汤,再加入鸡精和白胡椒粉,煮沸成卤汁,然后把鸡爪投入卤汁中,关火,****卤菜培训哪家好,待其自然冷却后捞出即可食用。
保管时应注意以下几点:9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,卤菜培训班哪里有,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。
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