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鸡精营养价值的比较:

  味精

  1.味精对*没有直接的营养价值,但它能增加食品的鲜味,引起人们食欲,****于*****对食物的消化率。

  2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗慢1性炎、昏迷、神1经1衰1弱、癫1痫病、胃酸缺乏等病的作用。

  鸡精

  鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

  选鸡精还是味精?

  在实际生活中,作为增鲜和调味,选择味精还是选择鸡精,这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

  如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等可以选择单一味精,只起到增鲜效果,厦门餐饮用调味料代加工,特别是瘦肉的食品,肌苷酸含量比一般食品高,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

  对酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。


味精的秘密

味精也叫味素,化学名称叫谷氨酸钠。它是一种白色晶体,常用面筋或大豆为原料经过化学加工而制成。

味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种),它具有强烈的鲜味。不过,在使用时应特别留意温度,留意烹饪方法,不要过早的放进味精,由于谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味减退,还有稍微的毒性,所以味精一般在出锅前加进。另外,忌和碱或小苏打同用,以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失往鲜味。


消费升级趋势下,调味品厂商如何掌控餐饮消费?

随着我国经济发展进入新常态,居民收入水平和消费水平大幅****,健康安全*的调味品逐渐得到了广大消费者的青睐。消费水平的****,随之而来的是餐饮市场的消费升级,以往单一化、低端化、预加工比较复杂的调味产品,逐渐被餐饮企业所抛弃,高1端化、场景化、标准化、复合化等,餐饮用调味料代加工贴牌,成为餐饮企业对调味品所提出的的新方向和新要求。

目前,餐饮用调味料代加工零售,调味品在市场上的竞争,已经从价格竞争阶段过渡到价值竞争阶段,未来的方向是在****产品价值上,而非所谓的“物美价廉”。以四川调味品市场为例,由于传统调味品行业门槛较低,单纯靠着一两款产品打开市场的调味品企业,面对餐饮领域,餐饮用调味料代工,已经越来感到茫然,在企业进入餐饮市场是,甚至如何与厨师打交道都不懂,根本不知道厨师需要什么样的食材和调味品。

未来,餐饮市场有两个发展方向是可以确定的。一、差异化特色菜餐饮,将会满足消费者的个性需求,在这种餐饮店当中,大厨必不可少,甚至会越来越重要;二、标准化、工厂化的连锁餐饮,将会迅速向着全国市场拓展。连锁化的餐饮店,未来在其厨房当中或不再需要*的大厨,而是需要懂得一些厨房知识的菜品加工师。


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