卤菜熟食培训_熟食培训_南乐熟食培训(查看)

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把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）

****重要的是放老汤（我家的老汤已有24年了，醇香*），锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充

大火烧开

高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，熟食培训技术，既省火又能让肉充分进味 锅*冷却后，将肉捞出

待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了 需要*凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好

别忘了留老汤啊：用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉，剩下的就是老汤了

等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用 正宗酱牛肉 酱牛肉 原料的选择很有讲究，应该只用牛前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到****jia。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉，造成口感、口味上的大打折扣。

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4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，熟食培训，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

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酱牛肉是很多人都爱吃的美食，但是从市场上或者超市买来的酱牛肉多半会有亚xiao酸盐用量不确定、人工色素多、污染可能性大、保质期无从查证等顾虑。尤其是****近世界卫生*新发布“加工肉制品被列入致ai食物名单”的消息后，大家对于吃肉变得更加谨慎。为了让大家能够放心地吃肉，我把自己多年做酱牛肉的经验贴出来跟大家分享首先我们应该选择****适合做酱肉的牛肉，牛腱子（也叫牛展）是很好的酱肉原料，其肌肉束紧密、肉中有均匀的筋膜分布，成熟后断面有*亮透明的大理石纹理，而且外型圆弧很适合做冷拼菜肴的摆盘需要。