四川学卤菜、优卤小吃(在线咨询)、卤菜

酱卤卤水调制的*在于调味，卤菜，调味就是根据不同品种、不同口味加入不同种类或数量的调味料。如南方人喜爱甜则在制品中多加些糖，北方人吃的咸则多加点盐，广州人注重醇香味则多放点酒。 卤菜

酱卤卤水调味因地区、口味和产地品种而不同，不能强求一律。调味的方法根据加入调料的作用和时间，学习卤菜，大致可分为基本调味、定性调味和辅助调味三种。

基本调味：在原来整理后未加热前，用盐、酱油或其他辅料进行腌制，卤菜培训班，奠定产品的咸味叫基本调味。

定性调味：原来下锅加热时，随同加入的辅料和酱油、酒、香辛料等，决定产品的风味叫定性调味。 学习卤菜

辅助调味：在产品即将出锅时加入糖、味精等，以增加产品的色泽和鲜味，叫辅助调味。

做卤水，需要一个洁净的纱布袋，四川学卤菜，买卤药有时候会送一个，没有的话，就自己买一个，超市菜市里一般会有的。手巧的人也可以用细棉纱布自己缝一个。把香料放进纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料包扎好后，应该用开水浸泡半小时，在再进行使用，浸泡以后揉搓一下会感觉到有点粘滑的东西，把这玩意搓掉，其目的是去砂砾和减少药味。学习卤菜