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增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等****。所以使用卤制原料，除了满足*对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副效果，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。

卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，邯郸卤猪蹄，该脆则脆，他给人的口感****丰富，****适口。

卤肉的做法

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卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，卤猪蹄培训班，多以红卤为主，潮汕地区卤肉****为出名，已走出*。

1.五花肉切块 准备好调料 如图

2.所有调料除盐意外全部放入冷水锅中 炖

3.炖45分钟放盐和煮鸡蛋

4.在炖15分钟收汤至粘稠 出锅