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原料应选择经兽医卫生检验合格的鲜、冻猪头。原料整理首先要将生猪头放在清水中浸泡0.5d或1d，卤猪头肉怎么做，使猪头中的*和异味浸出。再用流动的自来水浸泡，****浸泡变质。然后修刮，该工序至关重要，是猪头肉制作的好坏和有无异味的关键，必须做到一丝不苟。除净猪头上遗留的残毛，刮净头皮上的活物，把猪耳朵中残存的松香全部挖出，把鼻子和嘴中的黏液、污物清洗干净，割除淋*、脓疮、血块和其它污秽的碎油碎肉。然后劈猪头，从脑门中线将猪头一劈两半，其重量和规格基本相同。

食材：熟猪头肉250克、油10克、盐适量、大蒜一头、辣椒适量、香菜一棵。做法：

1、熟猪头肉用温水洗净，卤猪头肉，改刀切成厚片。吃猪头肉大块才过瘾，肉要满口。

2、辣椒洗净切小段，卤猪头肉技术培训，大蒜瓣拍散。炒猪头肉等油脂含量高的肉食，放一些大蒜可以解油腻。

3、锅里倒进油，放进大蒜瓣、辣椒段翻炒出香辣味。成品熟猪头肉一般不需要添加过多的调味料。

4、倒进猪头肉，快速翻炒几遍入味。

5、炒到猪头肉油亮后，调一点盐炒匀，临出锅前撒一些香菜段提味。