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糕点培训技术要点

　1制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。

　　2急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速*。

　　3成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

　　4表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，小吃培训鱼头粉丝，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

　　内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部*烤至程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

　　一定注意：在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，小吃培训葱油饼，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与火，****色泽过深，甚至焦糊。

正宗烧卖的做法？家常烧卖怎么做？

【材料】A:面粉500克、水250克、盐3克B:糯米、香菇、猪肉、酱油、盐、油、香葱、红萝卜 【做法】 1.胡萝卜、香菇、猪肉洗净切碎末备用。猪肉馅腌制15分钟。 2.将材料B中的糯米蒸熟 3.热锅加少许油，烧热后放入香菇末、肉末，炒香变色后盛出，熄火加入蒸熟的糯米、酱油、盐、葱花并搅匀，台湾花园小吃培训，搓成糯米团 4.将材料A搅匀，将面团搓至表面光滑，静置20分钟 5.将静置好的面团继续搓至没有气泡，搓条切小块，麻辣烫小吃培训，用擀面杖把皮四周擀成薄片圆形，这就是烧麦皮，然后包入糯米团。