散白酒,散白酒加盟,川贵酒业

老白干香型

1、原料：高粱

2、糖化发酵剂：中温大曲

3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵  

4、发酵时间：15天左右

5、工艺特点：混蒸混烧、续糟、老五甑工艺，短期发酵。    

6、评语：清澈透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。

7、香味特征：

①以****与****为主  

②****>****    

③****、丁酸、戊酸含量均不高；

④戊酸比大曲清香酒高；丁酸与大曲清香酒接近；*与乳酸均高于大曲清香酒：

⑤*含量高于大曲清香酒；

⑥老白干酒****含量高于大曲清香酒。尤其是*含量47mg／100ml，高于大曲清香酒近一倍：  

⑦  理化标准：高度酒优级品****≥0.5g／L：****：****≥0.80；已酸乙酯≤0.03g／L；

浓香型白酒

亦称泸香型、*香型，以泸州老窖特曲及*为代表，属大曲酒类。

其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（****），并有糟香或老白干香（****），以及微量泥香（丁*等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的****风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。

如何辨别散装白酒品质的优劣

1、取一滴酒置于手心中，然后双手摩擦少许，酒生热后发出的气味清香，则为*酒；若气味发甜，则为中等酒；若气味苦臭，必为劣质酒。

2、将装酒的容器倒置，酒花密集上翻且立即消失，并有明显不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒；若酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，则为****酒。

3、取食用油一滴置于酒中，如发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒；若发现油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为****酒。

4、喝少量酒并在舌面铺开，分辨味感薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、辣是否协调，余味有无及长短。喝着呛嗓、伤头的酒一定是劣质酒。