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食用油，采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。一般来说，高含油油料如菜籽、芝麻、花生等采用压榨法;某些带有特殊风味的新型油料如橄榄等，为保持其原有的风味，也多采取压榨法;而低含油油料如大豆等则采用浸出法。压榨和浸出只制取出毛油，而使毛油变成成品油，必须经过一个化工过程的精炼，才能使之成为颜色较浅、澄清的精制油上市销售。

米面油是我们日常食用****多的食物，选购米面油，其实也有应该注意的地方。市粮食局提醒消费者，比如大米通过颜色可以看品质，面粉也并非越白越好。一些中老年消费者喜欢买散装的大米，散装大米如何甄别好坏是大家比较关心的问题。市粮食局的工作人员解释说，良质大米呈青白色和精白色，具有光泽，成半透明状;次质大米呈白色或微淡*，透明度差或不透明;劣质大米，霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、*、灰褐色、黑色等。另外，好的大米大小均匀，坚实饱满，粒面光滑、完整。取一把大米放在手心里，好大米具有正常的香味，无其他异味。面粉不是越白越好，有颗粒感、不易粘连、颜色呈微*和乳白色的比较好。如果是买散装食用油，可以*明度，品质高的油没有沉淀，不浑浊。桶装油有分层的现象，这很可能是掺*混杂油。****花生油在常温下呈淡*，清晰透明，稍有沉淀痕迹。

虽然食用油玉米油回色产生的物质没有安全性问题，但是油脂回色都会伴随着严重的油脂氧化。油脂氧化会带来酸败、色泽变深等*。尤其是在油开启之后，如果密封和保存条件不利，接触氧、光照、金属离子等****氧化的因子，氧化反应就会加速。而油脂一旦氧化酸败，其安全性指标超过*标准要求，其使用安全性就不能保证，有可能对身体带来伤害。