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蛋壳的化学成分 蛋壳主要由无机物组成，约占整个蛋壳的94％—97％，有机物约占蛋壳的3％～6％，主要为蛋白质，属于胶原蛋白。禽蛋的种类不同，其蛋壳的化学成分也略有差异。 蛋壳的化学组成： ①鸡蛋：有机成分3.2%，碳酸钙93.0%，碳酸镁1.0%，碳酸钙及碳酸镁2.8% ②鸭蛋：有机成分4.3%，碳酸钙94.4%，碳酸镁0.5%，碳酸钙及碳酸镁0.8% ③鹌鹑蛋：有机成分3.5%，碳酸钙95.8%，碳酸镁0.9%，碳酸钙及碳酸镁1.5%

鸡蛋营养价值各有千秋

养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量*均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。目前，美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的****鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%，胆固醇低15%，维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍，同时富含碘和维生素B2，可以*****疾病、*和眼病。

而土鸡产蛋很少，养分积累周期长，因此下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。但土鸡蛋也有优势，其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以****胆固醇的代谢，对保护*非常有好处。

土鸡蛋口感更好

既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好，为什么还有那么多人爱吃呢？*称，****主要是因为土鸡蛋的口感更好。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。

蜂蜡混合液保鲜法：把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。　　

草木灰藏存保鲜法：以缸、坛或罐作容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，****后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。　　

涂药保鲜法：将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄*1.2克，鲜蛋用1%****消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。　　

地窑贮藏保鲜法：选地下水位低的室内，挖方式或圆形土坑，坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧，以*消灭土坑内的微生物；待冷却后，按一层稻壳灰一层蛋装进去，装满后，上铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窑口，此法可使鲜蛋保存3～4个月不坏。