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　　上天造酒说：

　　素有'诗仙'之称的李白，在《月下独酌·其二》一诗中有'天若不爱酒，酒星不在天'的诗句；东汉末年以'座上客常满，樽中酒不空'自诩的孔融，在《与曹操论酒》中有'天垂酒星之耀，地列酒泉之郡'之说；窦苹所撰《酒谱》中，也有酒'酒星之作也'的话，意思是自古以来，我国祖先就有酒是天上'酒星'所造的说法。然而，酒自'上天造'之说，既无立论之理，又无科学论据，此乃附会之说，文学渲染夸张而已。

　　在固态法白酒中主要的种类为：

　　（1）麸曲

　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量较大。以大众为消费对象。

　　（2）混曲

　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

　　（3）其它

　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性gan酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。

　　白酒香型：

　　白酒有香味，就有了香味的分类，那么就出现了香型。白酒，酿造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米；所选用的糖化发酵剂不同，有的是大麦和豌豆制成的中温大曲，有的是小麦制成的中温大曲或高温大曲，有的是大米制成的小曲、麸皮和各种不同微生物制成麸曲等；所使用的发酵容器设备不同，有的是陶缸、水泥池、砖池、箱，有的是泥池老窖等；所采取的酿造工艺不同，有的是清蒸清糙、续精混蒸、回沙发酵，有的是固态和液态发酵等；所处酿造环境的气候条件不同，有的干湿度高，有的干湿度低，有的气温高，有的气温低等。因此，各个厂家所酿制的酒品，其香韵特点也就各不一样。