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禽蛋的保鲜方法

石灰、石膏、*混合液保鲜法：此种保鲜法的目的是让鲜蛋在真空无菌环境中得到保鲜。配制方法：100公斤清水，加石灰5公斤、石膏400克、*500克，可用于贮藏100公斤鲜蛋。配制时应先将石膏、*粉碎过筛。一般可使鲜蛋保鲜8～10个月。　　

凡士林涂膜保鲜法：凡士林能阻止蛋内或蛋壳上的微生物*蛋内。配制方法：用医用凡士林(黄白均可)0.5千克，加****10克，混合后置铝锅内加温溶解，搅匀冷却至常温待用。操作方法：取凡士林少许在手心里用左右手掌相搓，然后拿蛋在手中逐个进行涂膜，做到膜层涂布均匀，涂好之后大头向上放好，每100克凡士林可涂30枚蛋，可保鲜70～90天。　　

二氧化碳气体保鲜法：把鲜蛋放在贮存库内，四周密封，充以50～60%的二氧化碳气体，以*从蛋中放出的二氧化碳气体，降低其呼吸作用，以达到保鲜。　

蜂蜡混合液保鲜法：把10份蜂蜡，2份酪素，1.5份白糖与100份水混合，然后将鲜蛋放入，浸几秒钟后捞出晾干，保存半年，好蛋率达96%以上。　　

草木灰藏存保鲜法：以缸、坛或罐作容器，先在底层铺上一层10厘米左右厚的干燥木灰，然后一层蛋一层灰地铺好，****后一层灰厚一点，放在通风干燥处，可以保存一年。　　

涂药保鲜法：将猪油烧制成熟油，每1公斤加灰黄*1.2克，鲜蛋用1%****消毒，然后将配制好的猪油涂于蛋壳表面，涂好后置于容器内即可。每公斤鲜蛋耗油7克，可保存5个月不变质。　　

地窑贮藏保鲜法：选地下水位低的室内，挖方式或圆形土坑，坑的大小视放蛋的数量而定。用稻壳或锯末、乱草等在坑内燃烧，以*消灭土坑内的微生物；待冷却后，按一层稻壳灰一层蛋装进去，装满后，上铺塑料薄膜，用铁盆或铁筛盖好窑口，此法可使鲜蛋保存3～4个月不坏。　

100克不同食品的热值比较： 主要营养物质含量（克） 食品 脂肪 蛋白质 碳水化合物 热值（千焦） 猪肉 28.8 16.7 1.0 1381.6 羊肉 28.8 11.1 0.8 1285.3 鸡蛋 15.0 11.8 1.3 782.9 鸭蛋 16.0 14.2 0.3 845.7 牛肉 6.2 20.3 1.7 602.9 鸡肉 2.5 21.5 0.7 464.7 鸭肉 7.5 16.5 0.5 569.4 牛乳 4.0 3.3 5.0 288.9 羊乳 4.1 3.8 4.3 288.9 2．禽蛋富含营养价值较高的蛋白质 食品蛋白质营养价值的高低，通常从蛋白质的含量、蛋白质消化率、蛋白质的生物价和必需氨基酸的含量四个方面来衡量。禽蛋蛋白质从这四个方面来测定，都达到了理想的标准。