秦镇米皮、传统秦镇米皮招商、亚辉餐饮

米皮怎么做才筋道

1. 普通的面粉加水揉成面团，饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓，等水变得像牛奶一样白，把水倒入一个大盆留用，小盆里加清水再揉，这个过程重复几次，直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水，剩下的面团就是面筋。

2. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水，小心地把清水倒掉，把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了，用手捏一捏就能化开。

3. 取一个金属盘子，在上面刷一层油，再倒入一薄层淀粉水，大约2毫米厚吧。

4. 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好)，把盘子放在水里(*在水上)，盖上锅盖，焖一、两分钟，注意火要一直烧着。

5. 掀开锅盖，能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡，把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子，等待的时候可以做另一个。

6. 小心地揭下来。

7. 两个盘子倒着做速度很快的，一会儿就能做出一摞，注意每张之间再抹点油防粘。

米皮、凉皮、擀面皮三者有什么区别

   一、凉皮

　　是用特别品种的大米经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像河粉，但口味是完全不同的。

　　二、擀面皮

　　1、 擀面皮的特别之处由工艺决定。

　　一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。

　　发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。

　　下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。

　　2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。

　　三、米皮

　　米皮：米皮和凉皮是一样的，米皮是用大米磨成的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作成的。一般用面粉作成的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口感不同。

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