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熟食烧鸡挑选:人参鸡汤如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。


肉类挑选:首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。其次,可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦.肉精”的肉蒙骗了,如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦.肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米,太少就要小心了。一般情况下,含有“瘦.肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有*液体流出则可能含有“瘦.肉精”。


肉类解冻一:在冷藏室解冻

  肉类要想慢慢的解冻,****.好是移到冷藏室内,然后冻肉会自然地慢慢解冻了。因此要使用冷冻肉之前,尽早将冻肉从冷冻室拿到冷藏室。

  二:放置于金属网架上室温解冻

  在室温下解冻时,****.好将冻肉放置在那种蛋糕烤箱中的金属网架上。肉的下边空气也流通,可缩短解冻时间。

  三:放置在流水下

  如想快些解冻,把肉放入保鲜袋内,装入大碗中,然后置于水*下,持续用水流冲。为使袋中不进水,要确保袋口是封紧的。

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