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老豆腐的食用

     老豆腐大家都熟悉，大家都爱吃，但是老豆腐怎么做才更好吃呢？下面永茂食品来和大家分享一道用老豆腐做的美味食品，香煎老豆腐！

材料：

     老豆腐两块(约400克)，红鲜尖椒两只。调料香菜10克，食用油，精盐，花椒，蚝油，葱末，蒜末各适量。

做法：

     1、将老豆腐切成6厘米长，3厘米宽，3厘米厚的片，放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时，至入味，捞出晾干。

     2、锅上火烧热，放少许底油，下葱末、姜末爆香，加老豆腐片，两面煎黄，加适量蚝油、精盐，放入红鲜辣椒，加水煮沸，盖锅盖煨5分钟后，熄火、用筷子装盘。

材料替换：

     用牛里脊替换老豆腐，腌渍时少加松肉粉，则称为香煎牛里脊。

口味变化：

     调味料中增加豉油，去掉蚝油，称为豉油煎老豆腐。

     东莞市永茂食品科技有限公司是一家****从事豆制品的供应商。永茂食品经营各种豆制品：油豆腐、油豆腐皮、油淋豆腐、油豆腐干、炸豆腐串、豆腐干串、豆腐串干、烧烤豆腐串、加盟豆腐串等等各种豆制品。美味又滋润，越吃越白嫩。味道好，又健康，永茂豆腐就是香！

永茂食品——影响油炸豆腐的因素

     油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部*呈海绵状，气孔细小而均匀，并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率，中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆，然后点脑做豆腐，制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀，然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面脱水干燥，成为质量好的成 品。如果豆浆煮熟后不加入 、 生水，制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀，如果豆浆长时煮沸，所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长，做成的豆腐会降低膨胀率，` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量，并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合，因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以****膨胀 率，加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率，大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率****，说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外氢键也对膨胀率产生影响。

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永茂食品——影响油炸豆腐的因素

     油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高，表面膨起而有光泽，内部*呈海绵状，气孔细小而均匀，并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率，中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆，然后点脑做豆腐，制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀，然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸，进一步使豆腐表面脱水干燥，成为质量好的成 品。如果豆浆煮熟后不加入 、 生水，制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀，如果豆浆长时煮沸，所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长，做成的豆腐会降低膨胀率，` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量，并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合，因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以****膨胀 率，加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率，大豆蛋白质中的一S H 基与一 -5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率****，说明膨胀也与二者的交换反应有关易此外氢键也对膨胀率产生影响。

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