西安牛羊肉泡馍培训|牛羊肉泡馍|食润小吃培训(查看)

牛羊肉泡馍是陕西****代表性的特色小吃之一，不仅吃起来可口而且营养丰富，传说大宋皇帝赵匡胤称帝之前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一天他来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见他可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚烫的肉汤放在火上煮后，赵匡胤狼吞虎咽的吞食，感觉这是天下****吃的美食，后来赵匡胤黄袍加身做了皇帝，仍不忘当年吃过的牛羊肉泡馍，同文武大臣专门找到这家饭铺，吃了牛羊肉泡馍，仍然觉得鲜美*胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。

   皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的****小吃，北宋大文学家苏东坡有“陇馔有熊蜡,秦烹为羊羹”的赞美诗剧。泡馍的肉可以是牛肉，也可以是羊肉，我们以羊肉为例，介绍下制作方法。在干净在水池中放入半池清水，将干净的羊肉切成块放入清水中，浸泡12个小时，羊肉肉有羊血和各种杂质，经过12小时的浸泡，羊血和杂质排解到水中，浸泡能起到排血和去杂的作用。在大锅中加入半锅清水，大火烧开，首先将浸泡2-3小时的干净羊大骨放入锅内，用旺火熬2-3小时，熬出骨油，放入调料包（调料包由20多种中药材和食用佐料配置而成）。同勺把调料包压到汤面以下，用大火熬制2-3小时，让药性和调料的味道充分溶解到汤水中，然后将浸泡12小时的羊肉轻轻放入锅中，用肉板把肉块盖住，将羊肉压在汤面以下，确保羊肉能够煮熟煮透，然后盖上锅盖，先用旺火烧开，在改用小火闷10个小时，让骨头汤和调料充分渗入肉内，这样加工的羊肉滋味鲜醇、肉烂汤浓。

陕西风味美馔,尤以西安****享牛羊肉泡馍盛名.它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷.因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝，以饱口福。*成立以来，特别是近年来用以*国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表。从史料的字里行间，从小吃民俗流动的历史中，我们发现，牛羊肉泡馍是中华饮食文化与阿拉伯饮食文化相互交流的产物，是数百年来西安*厨师智慧与辛勤劳动的结晶。

牛羊肉泡馍的做法

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。

2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

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老陕牛羊肉泡馍产品介绍：

牛羊肉泡馍是西安****特色，****有影响的地方传统小吃，古代称为“羊羹”。特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，余味无穷，具有暖胃功能。牛羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，吃法也很奇特。有羊肉烩汤，即顾客自泡自吃。也有干泡的，即把汤汁完全渗入馍内，吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种叫“水围城”，就是宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周上汤汁。这样清汤味道鲜美，肉烂而香，馍韧入味。若再佐上辣酱、糖蒜，更有一番风味。 西安的牛羊肉泡馍馆很多，其中*有“老孙家”、“同盛祥”、“天赐楼”和“义祥楼” 等，克林顿等各国政要来西安观光“老孙家”羊肉泡馍是必吃的传统美味。

传说大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一天，他来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见他可怜，就让他把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚烫的肉汤放在火上煮透，赵匡胤狼吞虎咽的吞食，感觉到这是天下****吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身作了皇帝，仍不忘当年吃过的牛羊肉泡馍，同文武大臣专门找到这家牛羊肉饭铺，吃了牛羊肉泡馍，任然感觉到鲜美*，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的****小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。