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蓬松的口感——戚风蛋糕（ChiffonCake）-（美国）

蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难*，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和*特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋（全蛋或是分蛋）来形成蛋糕*里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙（和戚风相较来说）。

戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水（增加*湿度，使口感蓬松且湿润），但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，*也会有点硬、没有孔隙。

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千层蛋糕的做法

【食谱】

第二部分：

4个蛋黄，100g的糖，30g的面粉，50cl的牛奶，150g液状鲜奶油，15g糖

1.将蛋黄和糖混合，打出沫，颜色变淡为止。

2.牛奶以小锅煮开。

3.和糖打匀的蛋黄加入面粉打匀，加入一部份煮沸的牛奶，倒回煮牛奶的小锅，放回炉火上加热，并不停搅拌，开始沸腾时停止加热，冷却备用。

4.以鲜奶油打发和15g的糖混匀制成Chantilly cream，和上述蛋奶酱拌匀备用。

第三部分：

将酥皮和饀料叠起，用糖霜装饰即成。

加入的做法

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蛋糕中的*****——慕斯蛋糕（mousse cake）（巴黎）

慕斯蛋糕****早起源于美食之都－－法国巴黎。莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料，在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握，都有十分严格的要求，使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正，冷冻后食用风味无穷，符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的*****。

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