翻糖蛋糕,安徽翻糖蛋糕,南京米兰(多图)
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- 名称南京米兰餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 陈金波
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2016-11-21 12:52 至 长期有效
翻糖蛋糕,安徽翻糖蛋糕,南京米兰(多图)产品详情
烹饪技巧
1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋: 粉: 油: 糖为2:1:1:1,这次采用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打发;
2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟,但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;
3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黄油:糖粉为1:2:4的比例调和出来
翻糖蛋糕是源自英国**的艺术蛋糕,可以塑造出各式各样的造型,是当今蛋糕的主流,集豪华精美和时尚的因素,现在就来给大家介绍一下翻糖蛋糕的制作方法,使朋友们自己动手就可以制作出美味的翻糖蛋糕。首先需要准备三两低筋面粉,再准备半斤鸡蛋作辅料。调料则有色拉油、白糖、翻糖、*、香草粉、鸡蛋清、黄油各适量。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离开,把蛋黄直接打到装有油的容器中,蛋白则打到无油无水的干净的器皿中。加入适量的糖在蛋黄中,搅拌均匀。再分次将筛过的低筋面粉加入,然后搅拌均匀。将糖用水冲开。
翻糖蛋糕是一种工艺性非常强的蛋糕,相比于奶油蛋糕来讲,它具有很强的可塑性,所以你经常会看到多层的翻糖蛋糕都是那么的精美、*亮,可以说你能想象出来的,在翻糖蛋糕上都可以实现。
但因为翻糖蛋糕制作过程复杂、耗时,所以相对于奶油蛋糕来讲价格要稍贵。 翻糖蛋糕价格为什么会那么贵呢?那是因为,翻糖蛋糕食材全部从外国进口,翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕,翻糖蛋糕是法国工艺,除了包装盒全部食材原料均来自国外。
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