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来碗轩米粉属于广西新菜式餐饮管理有限公司，公司是一家集企业营销策划、品牌管理、特色美食研发、全国各地小吃培训、餐饮培训丶原料供应、餐饮连锁管理、特许经营管理于一体的餐饮管理机构。公司旗下打造的品牌来碗轩米粉，来碗轩米粉一经推出立刻受到广大消费者的好评与青睐。

三、特别提示事项

卤水保管说明

1． 每天烧开1次，开盖不搅动不要碰到有生水。

2． 试做3次后换配方1开始营业，以后每5-10天换次配方

3． 每次卤都要加玫瑰露酒10-30g左右，以后每卤10天增加鱼露40g

4． 加水、加盐

5． 休业情况下。每天烧开一次。冬天两天烧开一次。冷藏保管15天烧开一次

卤水是个细致活儿,千万不要以为配好卤水就一劳永逸了,要每天调试味道,料包要勤换,可以少量频换,保持药材香气,葱姜之类****少4天搞一次,烧开一----二小时捞出,不要过夜,(容易坏卤水)

玉林云吞饺子

一、云吞介绍

        云吞是广西、广东小吃的一种，源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的“云吞”亦有了自己*的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

二、饺子介绍

       饺子是中华传统面食，深受中国广大人民喜爱的传统特色食品，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品。在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。

三、培训内容

1. 选料

2. 汤水配方与熬制方法

3. 各种肉馅（云吞馅、玉林特色饺子馅）配方与制作

4. 包云吞、包饺子的技术操作

5. 云吞、饺子的煮法