馒头改良剂安全吗|馒头改良剂|五丰生物

馒头改良剂的功能：

1.****馒头外观的白度和光亮度

2.*馒头体积，使馒头挺立饱满

3.使馒头的内部质构均匀、*细腻，成品松软有弹性

4.延缓馒头的老化，延长馒头的保鲜期，复蒸效果好

5.****面团的操作性和发酵稳定

馒头改良剂作用与效果

馒头改良剂作用与效果：****面团的流变特性，****面团的操作性能和机械加工性能。显著*成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部*结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。   

用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。   添加量一般为0.3-1.0%。   

实验使用工艺：   称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。

注意：酵母在和面前要用少许温水进行溶解活化，其效果更好。

馒头改良剂简介：

配料

*α-淀粉酶、****三钙、玉米淀粉等。

适用范围

馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。

添加量

按照生产需要适量添加，一般为面粉的0.1%-0.3%。

使用方法

按比例和面粉混合均匀。

特点

区别于以往传统的馒头改良剂、馒头伴侣等产品，在*馒头体积、****馒头表皮白度、光亮度、以及****内部*结构和口感的基础上，有了一种浓郁的麦香味，使馒头更加香甜。