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公司变更监事及股东变更分别需要遵循相应的流程，以下是具体步骤：

监事变更流程：

召开股东会会议，讨论和更换非由职工代表担任的董事、监事。
形成会议决议，决定更换监事。
就监事变更事项向原公司登记机关备案。
需要注意的是，根据《中华人民共和国公司法》第五十一条的规定，有限责任公司设监事会，其成员不得少于三人。股东人数较少或者规模较小的有限责任公司，可以设一至二名监事，不设监事会。监事的任期每届为三年，任期届满后，连选可以连任。

股东变更流程：

由申请人持相关材料向工商局提出申请。
工商局对申请材料齐全、符合法定形式的申请作出决定。
申请人在决定做出的5日之后可以凭《登记决定通知书》到发照窗口换发《准予变更登记通知书》，之后依法变更。
另外，根据《公司法》第七十一条的规定，有限责任公司的股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。股东向股东以外的人转让股权，应当经其他股东过半数同意。公司章程对股权转让另有规定的，从其规定。

在进行监事和股东变更时，还需要准备一些必要的资料，如法定代表人签署的《公司备案申请书》、《公司变更（备案）登记申请书》、公司签署的代表或者共同委托代理人的证明》等。具体所需资料可能因各地要求而有所不同，建议在办理前详细咨询当地工商部门或服务机构。