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肉丸机斩拌(擂溃)工序

　　肉丸生产工艺中，斩拌的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，*肌纤维膜、肌内膜和肌纤维的完整性，并在盐溶液的作用下，使肌纤维膨胀、肌球蛋白解聚和溶解，并使肌原纤维从肌纤维中分离出来，暴露出它们分子内的各种*性基团，从而形成较强的持水作用。

　　随着斩拌作业时间的延长，高速旋转的斩刀与肉粒之间的作用力*，原料温度升高，蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分子及其他成分包裹在其中，立式肉丸机报价，终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。

　　斩拌时间不足会导致原料*碎程度不够，不能实现蛋白质分子结构交联后的持水效果。斩拌时间过长又会使原料温度升高，一方面导致盐溶蛋白变性，使肌球蛋白改变空间构象，海南立式肉丸机，暴露出分子内的非*性基团，降低了蛋白质的溶解度，影响肉糜凝胶结构的形成;另一方面，原料温度升高易引起微生物污染，导致原料肉变质，影响制品的品质。

　　因此，立式肉丸机供应商，斩拌过程中通常添加碎冰块或冰水，以控制原料温度不超过15℃，也有文献资料显示斩拌温度应控制在8~10℃。

丸子成型机可以制作各类爽脆，有韧性、有弹性的猪肉丸、鱼肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、贡丸等，不仅花色品种繁多，口味可自由变换以外，还在原有的基础上大大降低了生产方式成本。开机丸子加工完毕要把推料杆、肉桶、铜套及铜板取出清洗擦干；肉丸加工完毕要把推料杆、肉桶、铜套及铜板取出清洗擦干。使用一段时间后要检查机内面弹簧是否可用，如没有弹力要更换新的。

制造美味的肉丸有很多种方式方法，有些人会选择研讨食谱制造，有些人会依照传统工艺制造，还有些人直接去超市购置现成的速冻肉丸，立式肉丸机多少钱一台，我觉得想要制造好吃的肉丸关键还是在于选择，肉丸机就能够制作出好吃美味的肉丸。

　　想要制造好吃的肉丸，首先需求有台好的肉丸机，还要对肉丸口味有深化的研究理解，在研究中不断开发出*的特色味道，其次在研究的过程中要对肉丸食品的怀有求真精神，要清楚怎样才能做出更好的产品，肉丸机消费速度快，全程自动化消费，俭省人工，俭省时间，能够有效的控制本钱。