烧鸡牛肉蒸煮锅蒸汽水浴全自动食品高温反压灭菌

反压高温灭菌锅主要针对真空食品，确保灭菌过程锅内压力稳定，食品袋子不易涨袋袋，有效延长食品保质期。如果不使用带有反压功能的食品灭菌锅可能会发生食品袋在高温灭菌的情况下，由于压力不稳定造成食品涨袋袋的现象。
食品反压高温灭菌锅是一种灭菌锅炉，灭菌温度能达到135℃，能有效杀掉芽孢菌在内的绝大部分xi菌及微生物，有效延长食品保质期。并且食品反压高温灭菌锅具有快门式压力容器安全连锁装置，单独电器仪表控制系统，自动进行恒温、保温、定时，采用不锈钢材料制作，具有外形美观、卫生、安全等特点。
真空的主要作用就是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空就是运用这个原理，把袋内的食品细胞内的氧气抽调，使微生物失去生存的环境。
由于低温灭菌不能将微生物全部杀掉，特别是芽孢，所以需要低温保藏，但保质期也只有3个月。为了延长保质期，罐头要采用高温高压灭菌（121℃，这样，能保存2年以上·但现在的厂家为了保证香味，一般只规定保质期为半年或一年。对于高温灭菌，要求材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度，如马口铁、铝箔袋、PVDC膜等。）
蒸煮袋加压加热高温灭菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸汽、蒸汽-空气混合或热水。由于蒸煮袋材料和机械强度和封口强度较低，因为灭菌设备必须采用反压力灭菌。对于蒸煮袋，主要采用定压反压方式，这种反压控制方式是在灭菌升温阶段就开始通入压缩空气的，并全程保持压力稳定，直到反压降温到达额定温度之后，方可慢慢释压。​