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 食品加工配料的应用前景十分广阔,其中有6个领域的食品配料发展比较快,包括:香辛料调味品、水解植物蛋白及水解动物蛋白、味精及IG(肌苷酸和鸟苷酸等)、酱色(又称焦糖色)、酵母抽提物、肉味咸味香精。以上的6种原料,都有十分广阔的应用前景。值得一提的是,香辛料产品和以上的这些产品都可能结合应用于调味品加工及食品加工中。

  原料的安全和品质,也成为目前食品工业十分关注的一个方面。行业关键是要为企业提供的原料,如酿造原料中有机原料的开发与认证等。包括企业原料的开发和储存等,都需要行业内的根据行业的特点进行的研究。

  调味品企业需要明晰调味品的属性与概念问题,油包定制,从企业层面、委y会层面,与中国调味品协会共同推动行业的积*健康发展。


 怎么分辨酱油是由纯豆酿造的还是化学制造的?除了挑选老牌、名p产品及看包装标识外,还有一个判别方法:将酱油摇动时,察看其泡沫的细致度,油包生产,较绵密者就是酿造酱油,泡沫较大者是化学合成制造的,另外,酿造酱油开瓶时会有浓郁的酒香,油包,化学酱油则没有。

  对于防腐剂,一般人皆避而远之。根据统计,半数酱油都含有防腐剂。如果合法且正确使用,防腐剂对*是有利无害。酱油中若不添加防腐剂或酒精度不够,不但容易发霉,更可能造成细j生长,危害*健康。因此,建议你把酱油放在低温、不被直接曝露于日晒的地方,甚至可以放冰箱冷藏,油包OEM代加工,才不会发霉或褐变。国家在《食品添加剂使用范围及标准》中,规定了酱油防腐剂的用量标准,所以购买酱油时,应注意看包装上是否有添加剂符合的标志。



味精产业,味精是一个同质化严重的产业,而且生产企业都会面临污染处理的问题,各地方对于环保的要求各不相同,使得味精企业的分布会呈现分散到相对区域集中的局面,由于内地消费者认为味精多吃无益,而转向吃1鸡精鸡粉,从而使得味精产业举步较难,实际上,味精企业从工业渠道、餐厅渠道打开缺口还是有很大的空间,另外,差异化的味精也可从价格红海之中找到出路;味精行业的市场竞争将体现在企业战略的竞争,大的企业融合合并,将使这个产业变成行业巨头垄断的产业。

  酱及汁类产品,实际上市场在快速增长,但是发展很不均衡,主要是华南和华东企业增长迅速。酱类产品市场*较大的产品有辣椒酱,肉酱,海鲜酱、面酱、豆酱,这些产品目前的销售量都相对稳定,汁类产品在快速增长,但是市场总量目前并不大,因此,汁类产品应该配合量大产品共同销售,应该定位为利润型产品。


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