余董事长出席广府饮食与茶文化研究中心成立仪式和广府茶宴论坛

4月16日，上茗轩董事长余雄辉出席了广州科技职业技术大学与沙哥文化科技公司合作筹建的“广府饮食与茶文化研究中心”成立仪式，并参加了《广府茶宴》论坛，余雄辉董事长被研究中心聘请为顾问。

粤港澳大湾区是粤菜的发源地，广州是其核心发展区域，广府饮食与茶文化研究中心以《广府茶宴》为载体，讲好历史，讲好文化，讲好广州故事。同时通过茶入菜、菜配茶的角度，探索粤菜的传承与促进两个非遗项目在更高的维度交汇融合，向更高的质量发展，是研究中心的成立宗旨和努力方向。

国家文旅部、清华大学文化创意研究院、中山大学旅游学院、华南理工大学管理学院、广东省旅游出版社、广东省工业设计协会、容桂餐饮行业协会和相关企业等学者参加了会议，中国烹饪协会五届、六届副会长边疆亲临指导。

广州科技职业技术大学创建者冯兵昌董事长致辞，希望研究中心能够提供一个广府饮食与茶文化交流合作平台，共同研究与传播的广府饮食与茶文化。随后，冯兵昌董事长为研究中心首批顾问颁发聘书。

冯兵昌董事长为余雄辉董事长颁发聘书

《广府茶宴》论坛由广州市沙哥文化科技有限公司总经理伍伟华主持，他指出：成立《广府饮食与茶文化研究中心》，做好广府饮食与茶文化研究，要读懂历史，理通文化，融入实践，是文化自信，文化赋能，文化传播，文化落地的一种尝试。粤菜烹饪技艺和广府饮茶习俗均为非物质文化遗产。

《广府茶宴》的构想，是在古代茶宴的基础上，把粤菜烹饪、广府饮茶习俗两个非遗项目融合在一起，吸收新的元素，坚持历史传承与并重、在消费产业升级、文化促进民族自信创出新的特色，使“茶宴”成为有影响力的广州性特色品牌，带动餐饮行业的高质量发展。参会学者在发言中对《广府茶宴》的探索与实践表示充分的肯定并提出了有建设性的意见。

由沙哥文化策划的粤菜主题系列《广府茶宴》之“飞翔天河”，在广州粤海喜来登酒店采悦轩顺利举行。本次茶宴选用中法元首松园茶叙同款、由上茗轩中国制茶大师余雄辉制作的英德红茶金毛毫，余雄辉董事长介绍：此次元首茶叙中的英德红茶，享有“世界高香红茶”美誉，与云南滇红、安徽祁红并称为中国三大红茶。

其中金毛毫更是英德红茶中的采摘一芽一叶鲜嫩芽叶制作而成，近3万颗芽叶才可以制作一斤金毛毫。金毛毫品质高，内含物质丰富，茶毛多，含有丰富的氨基酸和茶多酚，口感鲜爽，甘甜嫩滑，浓醇饱满，汤色红亮，花香、毫香、甘蔗香，茶香层次分明，甜润芬芳。

嘉宾们品饮上茗轩制茶大师余雄辉制作的英德红茶金毛毫

茶宴中粤海喜来登行政总厨李智明烹饪大师以茶入菜，特别制作了一道“英德红茶熏师爷鸡”，此鸡采用英德红茶熏焗，茶香渗入鸡肉，使之皮香肉嫩，茗香芬芳，吃后口有余甘。“小青柑普洱茶炖肉汁”，以小青柑普洱茶入汤，化解肉汁的油腻。“茶皇香脆米焗波龙虾”以绿茶将新鲜的龙虾肉浸泡使之去腥气，并带有淡淡的茶香。还有“西湖龙井龙趸”、“绿茶浸春菜”、“经典茶皇猪手”等都是用特别的方法将茶的香气与菜肴的新鲜充分融合，达至粤菜的之高境界——“和味”。茶宴的全过程还有美女作茶艺服务和古筝弹奏，听古筝、品英红、尝茶宴，一场文化与美食结合的盛宴使嘉宾们留下深刻印象。

参会和嘉宾为茶宴点赞

围炉煮茶，畅谈《广府茶宴》

茶宴现场，茶香琴韵乐悠扬