黔东南真空油炸机-大枣真空油炸机-山东明贵机械(诚信商家)

从20世纪90年代以来，国外的油炸食品研究文献多侧重于深层油炸技术。其中，主要包括以下几方面的研究：降低产品的脂肪含量，改善产品的品质；研究油炸过程中传热传质规律，建立油炸过程中水分蒸发和脂肪吸收的模型，从而为油炸产品的生产提供科学的理论预测体系。

　　目前，低能量食品特别是低脂肪食品的发展*为迅速。公众对膳食营养为关注的影响因素就是食品中脂肪含量，减少脂肪的摄入被推荐作为提高自身健康的重要途径之一，因此，国内外许多学者都致力于降低油炸产品的含油率。降低产品含油率的方法主要有以下四种：

　　，涂膜技术，用于油炸食品的可食性涂膜材料主要包括多糖，大枣真空油炸机，如改性淀粉、改性纤维素、明胶、果胶、葡聚糖等；蛋白质材料，黔东南真空油炸机，如大豆分离蛋白、乳清蛋白等[5]。另外，还有一些*性的高分子聚合物，如聚乙烯*酮、聚羧乙烯、聚氧乙烯等。1990年，William用高稳定性的聚乙烯*酮进行涂膜，在原来基础上降低30%的吸油率，同时产品的含水量低于5%，脆枣真空油炸机，效果比较好[6]。Harish Kumar Sharma etal(1999) [7]， M. Rayner etal(2000) [8]，Susanne Albert etal(2002) [9]等学者分别对深层油炸技术中各种可食性涂膜进行了研究，并且证明了这些可食性涂膜对降低产品含油率以及提高产品质量有显著效果。

真空油炸机的生产工艺是怎样的。真空油炸机是现在食品加工行业不可缺少的加工器材，它的性能良好，而且功能强大，具备很好的制作工艺，下面厂家就为您讲解一下真空油炸机工艺的由来。希望能对您带来帮助。

介绍真空油炸机工艺的由来，我们公司是较早从事真空油炸机生产流水线研究和开发的厂家。多年来通过借鉴国外油炸工艺和控制技术，通过我们的不懈努力，为国产油炸设备注入了油水混合新工艺和全自动控制技术，为国内食品油炸企业提高了竞争力。

真空油炸机作为食品熟食工艺由来已久，是古老的烹调方法之一。经过油炸不仅可以食品中的*，延长食品的保存期，而且可以改善食品的风味，增强食品营养成分，萝卜真空油炸机，目前，油炸的方法主要有浅层煎炸和深层煎炸；其中后者又可以分为常压深层油炸和真空深层油炸。国内使用范围广泛的是电加热全自动真空油炸机、水油混合式真空油炸机、真空低温真空油炸机。

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在食品的油炸过程水分不断从食品中释放到热油中，这个过程相当于水蒸气蒸馏，将油中挥发性氧化产品除去。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用。由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质，如马铃薯中硫化合物与吡嗪衍生物。油炸时，食品吸收不同量的油（油炸马铃薯片的含油量为30%～40%），因此必需不断加入新鲜油，以快速达到稳定条件。食品也能释放一些内在的脂肪（如肉制品的脂肪）到油炸的脂肪中，因此，新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。

　　在油炸过程中，油炸用油发生了激烈的化学与物理变化，从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物；由于自由基的热和氧化联合作用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油，聚合作用的结果使油炸用油的粘度显著提高；三酰基甘油水解生成游离脂肪酸，这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加，色泽变暗，碘值与表面张力下降，折射率发生变化，形成泡沫倾向增加。油炸过程发生这些物理与化学变化，有些赋予了油炸产品期望的感官质量，有些却是*的，如油脂的过度分解将*油炸食品的营养与感官质量。这些油炸脂肪的化学与物理变化都要受到各种油炸参数的影响。研究重复油炸后油的安全性评价问题已成为国外学者研究的焦点。