长宁dr披萨培训

市场上各类比萨饼名目繁多，各家店都认为自己做的比萨是的意大利比萨饼，价格呢更是从每个几元到几百元的都有。那到底什么样的比萨饼才是的意大利比萨饼呢？看了以下的分类您也就自然明白了。


按大小分类
A.9英寸比萨饼、建议1-2人食用
B.12英寸比萨饼、建议2-3人食用
C.14英寸及以上英寸比萨饼、建议3-4人以上食用
按饼底分类
A.铁盘比萨饼(Pan Pizza)
B手抛比萨饼(Hand-tossed Style Pizza)
按饼底的成型工艺分类
A.机械加工成型饼底
B.全手工加工成型饼底
按烘烤器械分类
A.电烤
B.燃气烤
C.木材炉烤
按总体工艺分类
1.意式比萨饼
2.美式比萨饼

披萨面团的基础配方是什么？

披萨面团和面配方的学习是基础。而和面所需的基础原料都是比较常见的，比如面粉、酵母、水、油、盐和糖。而每一个基础成分的选择、各成分的配比都是非常关键的，都影响着面团品质。

面粉：制作披萨面团建议选择披萨面粉，且蛋白质含量要丰富，必须具备较好的韧性和弹性。敢于尝试的伙伴们也可以选择高低粉配比使用，去调试出适宜的质地和口感。

水：水是披萨面团配方中用量排第二位的，水的选择非常关键，水的硬度、酸碱度等都要考虑，不可直接使用自来水。此外，水温也要考量，结合冰块控制总体温度。

酵母：酵母能让面团膨胀扩展，同时还能提升风味、增强营养。鲜酵母和老面发酵也值得尝试。

油脂：加入油脂后，面团会更柔软光滑、更有弹性增加、风味更佳、营养更丰富，也更利于手工延展。一般可选择味道淡的油脂，如大豆油，风味较重的油会掩盖披萨的面香味。

盐和糖：盐可以强化面筋、提升风味、稳定发酵。而糖可以烘烤着色、增强营养、延长货架期，是酵母的营养剂。二者还共同影响牵制着发酵的进程。比重虽不大，作用却不小。

披萨醒发粉：可直接使用的料包，是配比好的盐、糖和酵母。是比较便捷的一种选择，便于实现稳定发酵。购置醒发粉时要对应相应的发酵方式。

如今国内披萨市场上的披萨店大大小小、不计其数，各风格的披萨店堕入繁星。作为创业开披萨店的店主，必须了解如何经营手工披萨店，必须明白如何管理手工披萨店，dr披萨培训，必须清楚如何提高手工披萨店竞争力，让手工披萨店盈利，那么现在开一家手工披萨店该如何与其他店面竞争？

比质量：

在手工披萨店的实际运作过程中，经营者必须认真对待顾客的评价，任何产品只有得到顾客的认同，那才是有质量的好产品。“食无定味，适口者珍”说的就是这个道理。开手工披萨店不一定要坚持纯传统口味披萨，也要因地制宜、因人制宜，结合当地饮食习惯和文化特色，推出更有吸引力的披萨口味。

比数量：

比的是菜单上产品的丰富程度，比的是菜单上产品的分量多少。开手工披萨店，披萨产品是主打，配餐产品也不能少，比如意面、牛排、沙拉、米饭、小吃、饮品等等。另外产品的分量也不能少，要有差异性，别人卖9寸10寸的披萨，我们可以做8寸和12寸的，顶料要丰富要足。

比价值：

价值是门店传递给消费者的认知，要让消费者对产品感到物有所值，价值的高低并不仅仅体现在价格上要通过装修、服务等多方面的消费体验来提升价值感。所以在定价时要结合市场同类型披萨店的售价水平做出平衡，“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，给出合适的定价，结合相应的营销活动，让消费者愿意来消费，且认为物有所值、物超所值。

只有自己的店面品质过硬、服务过硬、营销到位，才能增加自己的竞争力，让自己的披萨店在激烈的竞争环境中站稳脚跟，且能逐步实现营收增长，为自己创造*。

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