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微波*的非热效应理论

*、酵母菌等微生物都是由水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态物质。其中水是生物细胞的主要成分，含量为75%～85%，*的各种生理活动都有水参加，如细胞的生长繁殖过程，对各种营养物质的吸收，细胞质的扩散、渗透及吸附等。在一定微波场的作用下，食品中的菌体也会因自身水分的*化而同时吸收微波能升温。由于它们是凝聚态介质，分子间的强作用力加强了微波能的能量转化，从而使体内蛋白质、核酸等物质同时受到无*性热运动和*性转变两方面的作用，使其空间结构变化或*而导致变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性及稳定性都会发生明显变化， 从而使细胞失去生物活性。

从生物物理学角度来看，组成微生物的蛋白质、核酸等生物大分子和作为*性分子的水在高频率、强电场强度的微波场中将被*化，并随着微波场*性的迅速改变而引起蛋白质等*性分子集团电性质变化。它们同样能将微波能转换成热能而使自身温度升高，电性、能量的变化将引起蛋白质等生物大分子变性。

从能量角度考虑，尽管微波能量不能*生物体内的共价键，但对氢键、范德化力、疏水相互作用、盐键等赖以维持核酸、蛋白质等生物大分子结构的次级键具有一定的*作用，这些次级键是维持核酸、蛋白质空间构象，生物膜结构的作用力。这些次级键一旦遭到*，将危及生物大分子的空间结构，影响其正常生理功能。

其中巴氏*和高温*是比较古老的*方法，广泛应用于食品生产中，巴氏，高温，超高温等都是借助热力进行*，所以需要有较高的温度，绿茶灭菌机公司，由于每种产品的传热性都不一样，靠热力*时，导热性好的产品中心温度上升快，*时间较短，*后的产品口味变化不大，对于体积较大，传热性差的产品，*时间长，富含香味的产品口味变化较大。说到辐射*，膨化食品灭菌机公司，常见的还有一种叫钴60的*方法，但这种*方法由于有太强辐射，所以已被欧盟等地区禁用。而微波*优点之一就是没有物质残留，安全环保。

红外*、紫外*和微波*原理同属于辐射*，*时，通过红外，紫外或微波进行辐射*，由于红外和紫外的波长很短，几乎只能停留在物体的表面层，并且热效应又很少，所以红外和紫外只适合于产品的外表层*。而微波波长有10厘米左右，只要产品的厚度不超过15厘米，由向馈入时，德州灭菌机公司，微波都能到达产品的中心，由上可以看出微波的*是整体**较红外，紫外更。

微波烘干灭菌机适合于热敏性物料的干燥，能很好的保持产品批量的稳定性和一致性。工业生产中，由许多物品是不能在高温条件下进行干燥处理，如一些药品、化学制品、营养食品 以及人参、鹿茸等中草药材，为了保证产品质量，其干燥处理必须在低于 100 ℃或室温的条件下进行。微波烘干灭菌机由于真空条件下通过空气对流传热难以进行，只有依靠热传导及辐射的方式给物料提供热能。所以常规真空干燥方法热的传导速度缓慢、能耗大、效率低，并且温度控制难度较大，被加热物料内外温差大。微波烘干灭菌机是微波能技术与真空技术相结合的一种新型微波能应用设备，它兼备了微波及真空干燥的一系列优点，克服了常规真空干燥周期长、效率低的缺点，在一般物料干燥过程中，具有干燥产量高、质量好、加工成本低等优点。