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4款预制复合酱料制法详解~秋冬季蒸菜，快速成菜
对于很多蒸菜来说，一款好的复合酱料是它们的基础；对于厨师来说，复合酱料不仅可以提高出品速度，也对菜品质量的稳定起到了至关重要的作用。下面我为大家介绍四款酱料——剁椒复合酱、酸菜风味酱、清香藤椒酱、金银蒜酱，并用它们分别制作一道菜品。除蒸菜外，这些酱料也可以运用在其他菜品上，比如烤鱼、凉拌鸡爪等。剁椒复合酱autumn OF 原料：姜米克、蒜米克、小米椒碎克、泡二荆条辣椒碎克、鲜红美人椒粒克、泡野山椒碎克、胡椒粉、味精、蚝油、盐、鸡粉、白糖、红油、香醋、香油、花椒油、菜油适量制法：净锅放入菜油炼熟，下入姜米、蒜米、小米椒碎、泡二荆条辣椒碎、鲜红美人椒粒、泡野山椒碎炒香，起锅倒入盆中，加入胡椒粉、味精、蚝油、盐、鸡粉、白糖、红油、香醋、香油、花椒油拌匀，即得剁椒复合酱（见图~）。 新式剁椒鱼头 原 料大鱼头个（约克） 、黄彩椒个、剁椒复合酱克、蒸鱼豉油毫升、葱、姜、花椒、盐、胡椒粉、面条、食用油各适量制 法.鱼头治净，去除黑膜，纳盆加葱、姜、花椒、盐、胡椒粉和适量清水腌制 分钟。另将黄彩椒切成大块，过油后捞入盆中待用。.鱼头腌好后捞入盘中，舀上剁椒复合酱， 上汽蒸 分钟，然后揭盖，将黄彩椒块覆在鱼头上，油泼辣子酱哪里可以买 ，盖上盖继续蒸 分钟，淋入蒸鱼豉油，配煮好的面条上桌即可（见图~）。


这包火锅底料承包了我一个夏天的火锅！怕辣的人就别来试了
火锅底料中的麻味构成是青椒所赐，在四川，金阳青花椒久负盛名，也是青花椒中的，产于四川省金阳，是这里的特产，金阳青花椒颗粒硕大，1麻味纯正、浓郁，清香扑鼻持久，为各类花椒，是涪陵榨菜、川渝火锅、川菜等的调味品。川菜、火锅鱼、水煮鱼里的青花椒；金阳花椒也不止于此，四川金阳青花椒还兼顾了营养食用。对于不同人群的人食用都具有味蕾、增进食欲的作用，夏天的时候正好用它做菜来增强食欲。四川以外的人很少有熬制火锅底料的习惯，在网上买一包现成的川味火锅底料就促成一次吃四川火锅的心愿，但网上的确也是火锅底料太多，根本不知道如何下手，我就在网上发现了这个火锅底料，用到的正是金阳青花椒。找不到一种添加剂，除了制作火锅底料所需要的牛油、辣椒、豆瓣、豆豉1、姜蒜和食用油和一些香料之之外，真的找不出一种食物添加剂在这个火锅底料里；一料多吃是这个火锅底料诱人的魔力；它能瞬间为你变出一锅的四川火锅；能成就一碗火锅牛肉面；做出一个人火锅冒菜；看到这个火锅底料之后，感觉我一个夏天吃辣被它都包了，是重辣爱好者的福音啊！怕辣的就别来试了～




一、羊肉腌料配方羊肉克洗净切成厚厘米的正方块，加入盐克，油泼辣子酱都有哪些牌子，蒜米、孜然粉各克，圆葱粒克，高度白酒克，辣椒面克抓拌均匀，低温腌制个小时。二、羊肉串烧烤粉烧烤粉制作：黄豆粉、腰果粉各克，紫苏粉克，辣椒面、孜然粉各克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各克，鸡精克，以上用料混合均匀即可。口味：复合香味。烧烤粉制作：孜然克，辣椒面克，芝麻克，紫苏粉、晾干的干葱末各克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各克，以上用料拌匀即可。口味：孜然芹菜味突出。烧烤粉制作：辣椒粉克，孜然粉克，蒜香粉克，芝麻粉、鸡粉各克，椒盐、花椒粉各克，味粉克，以上用料混合均匀即可。口味：突出辣味、孜然味和蒜香味。三、相关做法羊肉串的腌制方法将羊肉先切成大块，切完后换刀切成小块。羊肉串的腌制方法-将羊肉切成小块，油泼辣子酱，把切好的羊肉放入碗中，打入鸡蛋，加入料酒、酱油和淀粉，均匀搅拌。-加入淀粉，再向碗里加入五香粉、盐、鸡精和孜然粉，进行二次搅拌，再倒入香油，搅拌后腌制分钟，羊肉串腌制完成。


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