学做披萨的制作-中萨(在线咨询)-遂宁学披萨制作

披萨在全世界人民心中是非常友好的存在，是深受大家喜爱的美食。不过披萨虽好吃，却被很多人归为不健康食物。那没有丰富的肉食，纯素食披萨会好吃吗？我们该如何做出好吃的素食披萨？

其实纯素的披萨也可以很好吃，看似平淡无奇的搭配组合，也能满足挑剔的味蕾。那要怎么做呢？听听Dr.Pizza披萨学院老师怎么说。

1、食材好，食才好

纯素食披萨没有荤食类食材繁多，但种类也是挺丰富的，如番茄、罗勒、洋葱、*、菌菇、西蓝花、节瓜、茄子、洋蓟、芦笋、土豆、彩椒等蔬菜。

还有榴莲、牛油果、芒果、菠萝、黄桃、香蕉、蓝莓、火龙果、草莓等水果。此外，还可搭配松子、核桃、腰果、杏仁片、黑芝麻、玉米片等坚果谷物，让披萨更立体，更有层次，更有营养。

2、有创意，有新意

丰富的食材可以衍生出多种组合，加上披萨师的创意和烹调技法（焯水、腌制、翻炒、煎烤等），便能制作出口味众多的美味素食披萨，而且还健康又有营养。

3、好酱汁，更出色

别出心裁的现调酱汁，既能让披萨的风味更香浓出色，去哪里学披萨制作，还能直接提升披萨的出品颜值。除了披萨红酱，还可制作风味现调酱汁，如罗勒酱、欧芹酱、咖喱酱、牛肝菌酱、黑松露酱等。

接下来举几个纯素食披萨的栗子。

以菌菇为主食材的素食披萨，菌菇食材鲜香清淡，烘烤过后香气更浓郁，还可加入松茸、牛肝菌、黑松露等珍馐食材，鲜香滋味将无以言表。

玛格丽特披萨和玛瑞娜娜披萨是经典纯素食披萨，颜色亮丽、口味酸甜的番茄是不仅是制作披萨的底酱，还能作为顶料食材使用，口味清新自然。

吃腻了蔬菜瓜果，遂宁学披萨制作，不妨来份纯芝士披萨，简单的浓醇享受。另外，还有四芝士披萨，融合四种意大利奶酪，无需酱汁调味，尽享舌尖奢华享受。

另外，在披萨本土化的过程中，也可以加入中式食材，打造国潮素食披萨，如皮蛋豆腐披萨、油焖茄子等，只要市场接受，大家都可尽情尝试。

美式披萨是怎样的？东海岸风格的美式披萨有什么特点？

很多披萨爱好者都知道，将披萨发扬光大的美国并不是披萨饼的发源地。而绝大多数人认为，披萨起源于意大利南部城市那不勒斯。

在19世纪末，学做披萨的制作，大批意大利人涌入美利坚，当他们在大西洋沿岸和中西部各个城市定居下来，解决自我温饱的同时，学披萨制作去哪里，也开始在美国街头售卖起披萨。而披萨店也就逐渐登上了美利坚的舞台。

美式披萨是怎样的？强悍的美帝，将披萨发展出自己的特色，呈现出鲜明的地域特点，大致分为东海岸风格、西海岸风格和中西部风格。

东海岸风格的美式披萨有什么特点？传统深厚是东海岸风格美式披萨的主要特点。

纽约披萨是时下流行的美式披萨品类，也是传统东海岸风格披萨的典型代表，在纽约的人气很高，等同于纽约芝士蛋糕、贝果和犹太熟食。

纽约披萨饼边酥脆，内里柔软，一般一张披萨切分为8块，拿上一角折起来确保馅料不会掉落就可以直接食用。此外，一般纽约披萨饼店还会出售西西里风格披萨（厚饼、方形、切块的，和意大利西西里披萨是不一样的）。

东海岸风格的传统厚底披萨远不止纽约披萨这一种，还有新英格兰地区流行的希腊披萨（Greek Pizza）。纽黑文市的纽黑文披萨（New H*en-style pizza）。而在新泽西中部至费城一带流行的番茄派（Tomato Pie），它的主要特点就是奶酪和其他馅料在下面，而番茄酱暴露在上面。

作为开披萨店的餐饮创业者，每天都面临着不一样的挑战，虽无需事必躬亲，但为了开好披萨店，我们披萨人也要和一起创业的员工伙伴们通力完成。

特别是将开放式厨房作为餐厅特色的披萨店，厨房一定要达到让消费者放心的卫生标准，如果出现飞虫、蟑螂、老鼠之类的，性质就很恶劣了。

厨房日常清洁工作必须始终如一，让消费者安心享受健康美味的手工现烤披萨。那披萨店如何做好厨房的日常清洁工作呢？

01烤炉

不论使用哪种披萨烤炉（链炉amp;层炉amp;窑炉），每日下班后将烤炉表面擦拭干净，不能留有明显的污渍斑点。用烤炉刷清理掉层炉内的残渣；将链炉的接渣盒清理干净；将窑炉内的灰烬及时清理。

02冰箱

擦除冷藏冷冻冰箱内外的污渍（油污、水渍等），特别是冰箱门封处，不能有发黑发霉的现象。每日营业结束后，要及时盘点冰箱库存，比如面团备、食材、馅料等，便于及时制备和采购。

03操作台

不论是大理石台面还是不锈钢台面，每日都要清理台面上留存的搓饼粉、掉落的酱汁、馅料、奶酪等。撒料柜里的馅料要确保新鲜，无法继续使用的要及时清理，并做好制备记录。另外，制作牛排、意面等产品的灶具、锅具等清洁后摆放整齐。

04水吧

披萨店的日常经营中，水吧的使用频率是*高的，要时刻保持洁净，不能有残渣*，咖啡机、气泡机等使用后要及时清理，杯具有序摆放。

05置物架amp;置物柜amp;消毒柜

烤盘、烤网、上料环等清洁后归类到置物架。各种调料/佐料、份数盘、刨丝器、裱花袋等洗净抹干后及时归位至置物柜。洗净、沥干的焗盘、餐盘、碗碟等要及时归类至消毒柜。

06水池（餐具amp;抹布amp;地面）

水池承担了披萨店厨房的大多数清洁工作，其本身内外也要保持洁净。服务板、份数盘、餐碟、刀具等要清洗后整齐置于台面上沥水。

很多细碎的清洁工作是需要每日完成的，还有些是周清或者月清，如设备的大清洗、*检修、原料存货盘点等。如果披萨店客流较大、生意红火，清洁的周期频率就得缩短。