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气流膨化香蕉脆片的工艺初探

以新鲜香蕉为原料，采用气流膨化工艺，从不同品种，成熟度，预处理方式，小型微波膨化设备生产厂家，温度，压力差，停滞时间等几个方面对香蕉的膨化工艺进行了研究.结果表明，不同品种的香蕉膨化效果差异较大，福建蕉和广州蕉膨化效果优于海南蕉.在福建蕉的膨化试验中，低温预处理膨化效果较好;随着成熟度加大，膨化效果反而降低，金昌小型微波膨化设备，以刚脱涩，口感无涩味时膨化效果佳.终，确定膨化温度110℃，停滞时间3~5min，膨化时间45min，压差105kPa是香蕉适宜的膨化条件.

利用微波膨化设备的不等距非标准螺旋系统的挤压推进，物料中的气体被排出，小型微波膨化设备公司，并迅速被物料填充，物料受剪切力作用而产生回流，使机膛内的压力*，随着摞旋与机膛间的磨擦使物料充分混合、挤压、加热、胶合、糊化而产生组织变化，原有的结构受到*，同时机械能通过物料在膛内的磨擦作用而转化为热能，小型微波膨化设备厂家，使物料成为具有流动性质的胶凝状态，物料被挤压到出口时压力由高压瞬间变为常压，由高温瞬间变为常温，造成水分迅速地从组织结构中蒸发出来，使其内部形成无数微孔结构，再通过切割装置，切割冷却即膨化成形。






微波烘干机为什么能够加工食物：1、微波干燥机对植物油脂的影响。植物油脂非常容易因光、氧和热而氧化、酸败、增稠和变色。强度高、持续时间短的微波辐射会显着减少食用油的氧化程度，但对食用油的酸值影响并不大。微波加热油在具体油炸食物中的应用比传统式蒸汽加热快，对油的损伤也比传统式加热小。用微波加热的润滑油脂并不是像一般的加热方法那样先加热润滑油脂的外缘，而是整体加热。因此，适当的微波处理不影响植物油脂中脂肪酸的营养价值。 　　2、微波烘干设备对淀粉和糖等碳水化合物的影响。低聚糖吸收微波，葡萄糖吸收微波溶化，很多的微波照射能够使它们脱水到焦糖中。低聚糖在微波条件下快速升温。因此，生产加工糖份高的食品时，需要注意糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量、类型、存在状态息息相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但一般淀粉含水，能够与很多起塔食成份并存，因此对规定成份的度和结晶度有一定的影响。 　　3、微波烘干设备对各种维生素的影响。水果和蔬菜的各种维生素受食品加工保护成份。一些研究表明微波对各种维生素的伤害比传统式生产加工小得多。因此，从各种维生素的营养价值来测定的话，微波生产加工技术适合水果和蔬菜。微波加热是高质量的。






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