学披萨制作-中萨炸鸡培训班-学做披萨的制作

为什么不赶紧让顾客趁热享用呢？毕竟手工现烤披萨等待的时间已经不短了。但还是建议稍等片刻，刚脱离高温环境的披萨，学披萨制作，其奶酪融化比较，此时切分开来的披萨是很容易取食的，但奶酪丝容易拉动不成形，温度稍降低后披萨拉丝成型，口感也会更不错的，但放久了奶酪都凝固了，也是拉不了丝的。（放心，不是因为刚出炉的披萨比较烫嘴儿的缘故^_^）

这些还都只是披萨制作上的技术问题，当然你需要学习的远不止这么多了，披萨产品再多还得有其他的配餐也需要学习，比如意大利面、焗饭、沙拉、浓汤、饮品、咖啡等。除了产品制作，还有厨房设计规划、设备物料采购、选址开店筹备等很多内容。

所以说，们，道远，道阻且长啊。先着手解决披萨技术学习的难题吧，虽然想参加DR.PIZZA披萨培训班还得再等一个多月，不过好饭不怕晚嘛，但就怕有人抢，所以想吃得趁早啊^_^！

在制作披萨的过程中，一般就是按部就班地根据配方和步骤一步步去做，大家也都知道披萨烘烤时的温度特别关键。这真不是小题大做，只有懂得温度的重要性并运用好，才能从容自如地制作出零失误的披萨饼。

温 度

而Dr.Pizza这里所说的温度，并不是特指披萨的烘烤温度，因为在披萨制作的各个阶段，都需要各自适合的温度：

制备阶段需要适合的温度来*酵母菌无处安放的热情；

而在发酵阶段需要适合的温度来帮助面团君获得更深度的睡眠；到了烘烤阶段，更需要适合的温度来碰撞融合各式食材的诱人滋味。

一、制备阶段

水的温度

为更好控制和面过程的面团温度，防止搅拌后的面团提前发酵、过度发酵，在调制披萨面团时，选择用冰水混合物来和面，可有效降低面团的初始温度。冰水混合物的温度一般需控制在0℃~4℃之间，水和冰块的占比非固定，需根据不同时节来调整（水温/环境温度）。

环境温度

在和面制备面团的过程中，环境温度是直接影响面团发酵的，面团暴露在室温下的时间越长，学做披萨的制作，就越容易提前发酵。因此，在厨房内和面制备面团时，一定要控制室温，尽可能保持恒定，不能过低、不宜过高，建议维持在18℃~26℃之间，一般要用空调来控制和调节环境温度。

二、发酵阶段

在面团发酵管理阶段，要特别注重温度、湿度和时间的管理，去哪里学披萨制作，而控制面团发酵的环境温度便是重中之重。制备好的披萨面团摆放至面团周装箱内，均匀喷洒水雾保持面团湿度后即可进入发酵阶段。

应用冷发酵技术发酵的披萨面团需要摆放在冷藏设备中，而佳的发酵场所是风冷冷藏冰箱，冷气循环流动，学披萨制作怎么样，温度均衡稳定，控温更，发酵更稳定，一般温度设定在2℃~6℃之间是合适的。

1、披萨饼皮偏干硬的原因

可从多个角度分析，原料品质问题（面粉缺少淀粉酶、面粉是新磨面粉、面粉筋度过强等）、面团配方不理想导致面团太硬（比如用水量不够、盐比例过高、油脂太少等）、面团发酵问题（发酵时间过短、发酵环境湿度太低等）、制饼手法问题（手法粗暴、时间过久造成面筋损伤，类同死面）、烘烤应用问题（烘烤温度过高，水分丧失过快；层炉过高，面饼烘烤过干）等。

2、披萨饼皮容易龟裂的原因

比如面团配方称量有误（配方中糖、油用量偏少），选用的面粉品质不行（面粉中淀粉酶活性低），面团搅拌时间过长（面筋受损），面团发酵不理想，制饼手法不当，烘烤温度太低等。

3、披萨饼皮颜色太浅的原因

比如面粉贮放时间过长、糖的用量不足、水质太软、面团搅拌不适当、面团发酵过度、发酵环境湿度过低、烤炉温度太低/烤炉上火不足、烘烤时间短等。

4、披萨饼皮颜色太深的原因

比如配方中糖的用量太多、面团搅拌过度、面团发酵时间太短、烤炉温度太高（层炉上火设定过高）等。

5、披萨饼皮有气泡的原因

这个问题还是比较多发的，原因也可能是多方面造成的，比如面团搅拌过度、面团过软（低筋粉过多、用水量过多等）、面团发酵不足、制饼手法不规范、烤炉操作不当、器具使用不当等。