学披萨制作怎么样-中萨比萨培训学习班-普洱学披萨制作

?新手创业开披萨店需要学习披萨技术吗？小心思和歪脑筋千万不能有！

想要创业开披萨店的伙伴们，首先需要学习披萨技术，在制作手工披萨时，有些小心思可千万不能有。Dr.Pizza要提醒大家，精益求精是可取的，但歪脑筋不能有！

制作披萨听起来不难，饼皮涂酱、撒料，送入烤箱烤熟。但没有系统学习披萨技术，想要每一次都制作都会美味好看的披萨饼，也不太可能。哪怕送入烤箱前的步骤都没错，出烤箱那一刻惊喜还是可能会变成惊吓！

问题1：面团发酵挺成功，但烤后的披萨却不太理想，哪里出了问题？

面粉不好？料包失活？比例不对？首先要怀疑的是面团文图，排查原因，找到症结，才能做出合格的面团，合格的手工披萨。

问题2：网上零差评的披萨配方去制作披萨，直接照抄就能成功？

并不是说网上的食谱配方不好，多数配方是别人亲身实践且操作成功的，有一定可靠性，可参照学习。但并不是每个人都能成功，毕竟实操起来的变量太多，比如原料、发酵、烤箱等。

问题3：发酵后的面团洁白细腻、圆润饱满，一定能烤出好披萨吗？

面团发酵有一个成长过程，达到完全成熟状态后，品质风味就会慢慢回落。所以，一定要注意面团的期效，即将发酵过度的面团会有不好的气味（酸味、刺鼻气味等），质地也不理想，烤出来的披萨品相不佳，学披萨的制作方法，口感也差。

问题4：把披萨饼上堆得满满的，用料越足，披萨就会更美味吗？

即便是自己吃，也不要堆得太满，食材越多，用时越久，加上出水，污染烤箱，也不一定好吃。而对于创业披萨店的伙伴们而言，不仅成本增加，品相也难看。

问题5：为制作更健康的手工披萨，减少油和糖的比例，这个做法可行吗？

面团配方中的各个原料各司其职，缺一不可，如果用量减半或直接不放，学披萨制作去哪里，是行不通的。比如油脂会增强面团的延展性、软化表皮等。而糖可以给面团提供营养、改善面团结构等。可以优选品质更好的糖和油，而不是减少或不放。

学习披萨技术，制作手工披萨，可以有大胆的尝试，会有意外的收获，也会有翻车的可能，大家可以和Dr.Pizza一起交流，期待大家来校考察咨询学习。

做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。

做手工披萨需要哪些小器具？做手工披萨的小器具——面团切刀，分切拿取面团。

披萨面团是制作手工披萨的基础原料，在制备、分切和拿取披萨面团时，我们需要借助相关的辅助器具来完成，比如面团切刀，可以用来协助我们分切拿取面团，Dr.Pizza学院建议开披萨店的伙伴们，至少配备1-2个。

面团切刀，也可叫做面团铲刀、面团铲、刮板等，其主要功能就是分切面团amp;拿取面团。

分切面团

面团切刀是制备披萨面团的基础工具，可将整块面坯分切成若干克重的小面块，以便于披萨师将分切好的面块揉搓折叠成半球形披萨面团，放入面团周转箱中进行低温发酵。

面团切刀的手柄材质有多种选择，比如塑料、实木、金属等。而刀片的材质通常是不锈钢的，耐受腐蚀、不易生锈、安全*、且易清洗。塑料材质的面团切刀也是不错的选择。

Dr.Pizza建议大家不锈钢材质的面团切刀，刀片会更光滑锋利，切割面团会更容易、更便捷，不易粘黏，可保持操作台面清洁，也能保持面团切割的完整性。

拿取面团

从面团周转箱中拿取冷发面团，面团铲刀也是很实用的，会有一个长度适宜、容易掌握的手柄，材质通常应为食品级塑料，便于披萨厨师自面团箱中快速、完整地取出披萨面团进行延展制作。

不论是选择面团铲刀，还是面团铲，在拿取面团时，都需要双手协作，一手轻轻托扶住面团，另一手从面团底部铲动，动作要迅速而轻柔，尽量不*面团发酵后的球形状态。

拿取面团发生轻微变形时，可在延展饼底前进行相应的微调，便于饼底可以成型美观。不要急于丢弃轻微变形的面团，增加成本。除非面团变形严重，才会选择废弃。

除了拿取面团外，面团切刀/面团铲也可以分担一些清理工作，比如操作台上的散粉残留、铲除面团周转箱内的面块等。

Q：什么是揉好后的面团温度？

A：揉好后的面团温度，即面团搅拌完成时的温度，学披萨制作怎么样，温度因面团种类不同而不同。和面完成后，需要把面团放入到适宜的发酵环境温度中。但如果面团初始温度不理想，后续发酵会有失败的可能。因此，揉好后的面团温度很重要，温度达到理想值，后续发酵顺利进行，就更利于我们制作出美味的披萨。

Q：揉好的面团温度不理想该怎么做？

A：水温对揉好的面团温度影响较大，而其余原料的温度及室温对其也有一定影响。当我们调节水温无法让揉好的面团温度达到理想值时，可以尝试调节室温、降低面粉温度、冷却其他原料温度、降低工作台温度、降低搅拌升温、缩短手工和面时间等。

Q：低温发酵面团的过程该如何控制？

A：制作低温发酵面团时，已分切揉圆的面团不能直接接触冰箱。因为风冷冷藏冰箱会让面团表面干燥脱水，会影响面团发酵。需要将面团有秩序地放置在周转箱中，喷洒水雾，普洱学披萨制作，封盖后再放入冰箱内至少24小时。

Q：发酵面团为什么可以膨胀起来？

A：制备好的面团得到大量面筋蛋白，分切揉圆后，面团内部形成网状面筋结构，围堵包裹气体。随着酵母活动的持续进行，产生大量二氧化碳气体，使面团体积逐步变大。在面团逐步变大的过程，面筋逐渐扩展支撑面团气体不外溢。而随着时间推移，面团发酵过度，气体外溢，面团就会软塌。

Q：面团发酵过程中为何要保湿？

A：面团发酵过程中，面团会会膨胀到原先的两倍大甚至更多。随着面团的不断碰撞其表面延展性会逐渐减弱。如果面团表面干燥就会影响其膨胀感，烘烤后的披萨饼皮也会过硬过干。所以在面团发酵过程中，要随时注意保留水分，及时喷洒水雾，但不要出现积水的现象。

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