陕西面食加盟-面食培训-赵家腊汁肉店
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- 名称西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司 【公司网站】
- 所在地中国
- 联系人 李经理
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价格
面议
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- 采购量 不限制
- 发布日期 2021-12-27 18:03 至 长期有效
陕西面食加盟-面食培训-赵家腊汁肉店产品详情
面对于中国的老百姓来说是再熟悉不过的饮食方式了,面条在我国已经有千百年的历史。无论男女老幼,从的皇家,到平头老百姓,每一个中国人的心中都有着难以割舍的面条情结,记者从特色面食加盟十家的赵家腊汁肉那里得知,面条在国内的餐饮市场上占有着相当大的比重。而老百姓对于面条的喜爱程度,也一定是超乎大家的想象。甚至有人说,中国的老百姓对于吃面可以说是到了一种入迷的境界。
虽然吃面的方式和方法有着不尽相同的做法,可无论是在南方还是在北方,大家都有着吃面条的习惯。比如北方的比较具有代表性的特色面条是炸酱面,冷面,而南方今年来比较的像重庆小面,麻辣面,担担面等等。
陕西臊子面是一道很有特色的地方风味小吃,因面条口感滑爽、筋道有味,且做法简单而深受广大老百姓的喜爱。下面就让我们一起来学习户县软面的步骤:
肉臊子:
选较肥带皮的猪肉,猪肉中也要含有比较多的廋精肉。
将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但也锅不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的基本做法。
陕西人对面的情有独钟缘起关中平原的小麦,兴平的辣子、蒜美,韩城的花椒好,户县大王的醋香等特点,再配上各种料头,使得简单的面厚重起来。辣子是面的,故汉中的菜籽油就尤为重要。
陕西人对油泼辣子情有独钟,否则即使吃山珍海味,也感觉不够带劲儿。晾干的红辣椒碾碎,用热油一泼,吱拉几声,香味立马扑鼻,看着都馋。吃凉皮少不了油泼辣子,吃面条同样少不了油泼辣子。
陕西有名的岐山臊子面,就有油泼辣子,而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著称,面薄又不失嚼头,油多而不腻。当然,臊子里不光有肉,还有多种食材,黄花、木耳、韭菜、鸡蛋、豆腐、胡萝卜、豆角,有肉有菜还有菌类,蛋白质也没有落下。油泼面也类似,把辣椒粉放到煮好的面条上,用油一泼,香味很快就窜出来,甚是美味。
除了爱吃油泼辣子,就蒜也是老陕吃面的风格。甚至在陕西还有蒜蘸面这种吃法。
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