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不同种类的油的烟点是不同的。影响油的烟点的的因素就是油脂的精炼程度。另外，饱和脂肪的稳定性比较好，所以相对不饱和脂肪来说，能耐受更高的温度。但是，这一点不是的。为什么精炼之后的油脂烟点就会比较高呢？这是因为，棕榈油批发价格，让油脂冒烟的，是食用油本身自带的杂质。精炼过程中去除了油脂的大部分杂质，所以能够提高油脂的烟点。但是油脂在烹饪的过程中，如果温度太高导致它不太稳定，油脂就会开始“解体”，产生更多的杂质（比如游离脂肪酸），从而让油的烟点越来越低。

人们把橄榄油说成了多种*的食用油，适合各类人群食用。但实际上，橄榄油中的这些有益成分，并不是特殊的，也并不是*的。在其他的植物油中，也含有橄榄油的成分。如果你家里有条件食用橄榄油，把橄榄油当成其他的植物油一样炒菜用，这些好处还可能是荡然无存。在高温的情况下，有益的成分也会流失不少。其他油的种类也不是不好，如非常常见的花生油、大豆油、葵花子油，因为制作时所采用的原材料不一样，在营养价值上也会有少许的差入。

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