湖北一窝疯-面窝加工

面窝， 和武汉热干面、豆皮一样，是非常受武汉人爱吃的早点之一。遍及武汉大街小巷，它通常只在早餐时间(武汉人称为“过早”)提供。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉人不习惯叫它“面凹”，而叫它“面窝”。

面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(公元1875——1909年)。 当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内 浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆， 很有味道。昌智仁称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。

比较有特色的是前进五路的飞碟面窝，这是个开了20年的面窝摊子，每天一桶面，有时候大半桶，炸完收摊。

超薄的"飞碟"面窝，因为薄所以面粉更香醇，葱姜芝麻的香味都在高温的油锅里完全苏1醒。零星点点的黑芝麻散落在面窝上，看上去得格外香。酥脆、焦香、不油也不腻。

无面窝不过早，早起吃几个香喷喷的面窝，心中才会觉得踏实，一天充满干劲。

吃多了面窝的人，才有资格成为武汉地道的吃货。吃多了面窝的人，才能感受到生活在这座城市的幸福。

每一个武汉人对于油炸面窝的记忆，估计都是不尽相同却基本一致的，我们不一定会记得卖面窝的人的相貌，但一定会记得那一锅炸得香汽四溢的油，还有金黄的撒着黑芝麻的面窝。

油炸面窝的做法

步骤step1大米淘洗干净后用清水浸泡12小时

步骤step2黄豆洗净后用清水浸泡12小时

步骤step3将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍

步骤step4将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁

步骤step5将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等

步骤step6再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮1刀搅拌均匀

步骤step7然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮1刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊步骤step8葱姜切成细末，越细越好

步骤step9将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，面窝加工，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时

步骤step10锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟

步骤step11将炸面窝的专1用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热

步骤step12将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感

步骤step13再在面糊表面撒上少量黑芝麻

步骤step14将勺子连同面糊一起下油锅炸制

步骤step15约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出

步骤step16剩余的材料重复步骤11-15即可