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省心的 蛋黄粉厂家
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名称河南佰味坊食品科技有限公司
【公司网站】
- 所在地中国 河南 焦作 温 县
- 联系人 杨涛
- 价格 面议 点此议价
- 采购量 1
- 发布日期 2021-11-29 18:31 至 长期有效
热线:15713910507
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省心的 蛋黄粉厂家产品详情
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基于天然香料、天然色素、生物菌(、耐盐性乳酸菌) 在部分替代亚作为肉制品发色剂上是可行的。
粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
![省心的 蛋黄粉厂家](https://img1.dyq.cn/group5/M03/3E/C7/AgAAAGEKONOAE38AAAE8y2_iR5E472.jpg)
蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
![省心的 蛋黄粉厂家](https://img1.dyq.cn/group5/M03/41/26/AQAAAGEKOO2AMp7KAAFuFhJ775o531.jpg)
对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
![省心的 蛋黄粉厂家](https://img1.dyq.cn/group5/M03/3E/C7/AgAAAGEKOO6AfyUHAAF3ck68www683.jpg)
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价等。
鸡蛋的预处理
选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、损蛋。
洗蛋:目的在于洗去蛋品表面的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
消毒:将晾干后的鲜蛋放入水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。
粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
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蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
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对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
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蛋黄粉是一种营养价值很高的食品,同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医提取卵磷脂,在食品工业中烘焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价等。
鸡蛋的预处理
选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、损蛋。
洗蛋:目的在于洗去蛋品表面的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
消毒:将晾干后的鲜蛋放入水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。
以上内容为省心的 蛋黄粉厂家,本产品由河南佰味坊食品科技有限公司直销供应。
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