天天通食品(图)-炸鸡裹粉多少钱 -炸鸡裹粉

干炸带鱼，如何才能做到酥脆鲜嫩不散？裹粉是关键一步-1
近去杭州较为频繁，到杭州去寻找美食店打卡成了杭州行的附带任务，从杭帮菜开始吃到杭州菜必吃榜单餐厅， 首站去的是从八十年代路边小摊做起来的老头儿爆虾，老头儿爆虾目前已经是杭州特色餐厅里的排名前列，在杭州已经开了十几家分店。主打菜里就有老头儿爆虾、干炸带鱼、卤鸭、宋嫂鱼羹等。老头儿爆虾里的菜大多是家常菜，制作起来并不复杂。近看到有采访老头儿爆虾创始人的，他自己也说，他的菜也没有什么特别的特色，重要的是用心。用心对待，菜就好吃了。我在老头儿爆虾里吃的几样菜，好几样菜因为去晚没有点到，所点的几个菜没有特别惊艳的味道，虽然他家的人气很高。特别宋嫂鱼羹如果凉了吃的话就会带有腥味。干炸带鱼倒是因为它酥脆鲜嫩的口感可以拿下一个四星好评。好吃的干炸带鱼离不开的是有一条好的带鱼，另外就是裹粉油油炸，要使其酥脆，复炸一次是道。说起带鱼，中国的带鱼比国外进口的带鱼要好，国产带鱼代表的是好吃，中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，炸鸡裹粉，黄海带鱼和东海带鱼，黄海带鱼个头小，主要是生活在低温水体里，生长慢，但是肉质细嫩，结实，有嚼头，东海带鱼个头相对要大，生长速度比黄海带鱼快，但是肉感粗糙、松懈，没嚼头。国产带鱼和进口带鱼的区别还在体形上，国产带鱼身宽多在至厘米之间，身长在至厘米左右，外表银皮大多不完整。生长在热带地区的进口带鱼通常身材庞大，身宽多在至厘米，身长长的在米左右。




四川师傅的钵钵鸡、冷锅串串香技术，多种口味刺激你的味蕾-1
冷锅串串香源于四川钵钵鸡，麻辣爽口，荤素皆宜，食用方便，风味。本套技术主要教红油麻辣口味、鸡汁藤椒口味、鸡汁泡椒口 味 种口味的冷锅串串香。共分几个步骤教学。、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）、 红油的制作技术、 藤椒油的制作技术、各种底汤的口味调制- 冷锅串串红油麻辣口味的底汤的调制- 冷锅串串藤椒口味的底汤的调制- 冷锅串串泡椒口味的底汤调制、 钵钵鸡串串的搭配技巧、冷锅串串的荤菜、素菜制作方法、经验传授一、 高汤的熬制技术（鸡骨汤）高汤骨汤熬制方法（调底汤用）：准备材料：鸡架子斤（买不到，可以用鸡腿代替）、猪大骨斤、姜片g、花椒g、胡椒 g具体操作步骤：、猪大骨、鸡架子放入锅内，加水烧开，去待用。、锅内放入斤水（水要一次加足），放入烫过水的猪大骨，鸡架子，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）二、红油技术配方准备材料：植物油g 桂皮片（-厘米），香*个拍*，丁香个，白豆蔻 个，香g，千里香g，香叶片，毕拔根，个，个拍*，排草一根手指长，香茅草一根手指长，八角颗，克， 薄荷叶片，辣椒粉g（选择用：朝天椒、二荆条、子干辣 椒:: 混合的），g花椒粉，姜片g，葱g，大蒜g拍碎。










对于用面粉糊还是淀粉糊这一点，我们需要掌握了小窍门，炸好的小酥肉才更加成功；*炸小酥肉的这个方法是大厨给我的，次次用都成功，小酥肉外酥里嫩，好吃不回软，现炸现吃，亦或是做成蒸碗都行，下面我便将炸小酥肉的方法给大家，炸小酥肉好吃好做，比在小吃摊买强多了；此外，学会了这方法，想吃油炸食品的时候，我们完全可以自己动手，特别有好处。炸小酥肉，用面粉还是用淀粉大厨教我正确做法，香酥鲜嫩不回软；炸小酥肉，直接裹粉就错了！掌握点，外酥内嫩，成功零失败；一起来看看具体的做法吧~原材料：猪肉克配料：鸡蛋个，青花椒克，红薯粉克，辣椒粉克，生姜克，料酒ML，盐克，蚝油ML，食用油适量制作步骤：：准备新鲜的猪肉。：猪肉去皮后洗净，切成拇指左右粗细的条。：青花椒炒香后切碎，生姜切末；其它的调味料备好待用。：切好的肉放大盆中，加入青花椒，姜末，鸡蛋，辣椒粉，料酒，盐，蚝油。：戴上手套，下手抓腌分钟左右，以便肉更入味。：一点一点加红薯粉和清水，抓至肉条裹上薄薄的面糊，然后腌制分钟左右。：锅中倒宽油，烧至成热时，炸鸡裹粉口碑哪家好 ，下腌好的肉条开始炸制，记得一根一根地下，以防粘连在一起了。：炸至金*时捞起，然后待温度升高时，炸鸡裹粉质量哪家好，再次下锅。：复炸大约秒，捞起来控油，即可享用了。*碎碎念：：小酥肉用的粉，一定是红薯粉，而不能使用生粉，土豆淀粉。：肉条下锅时，记得一根一根地放进锅中，不然容易粘连，坨在一起。：拌好的肉条，腌制一会，炸出来更加入味。炸好的小酥肉，可以直接吃，也可以烩菜，炖菜，炖汤。
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