披萨学习多久-披萨学习-中萨

取用未发酵完成的面团会怎样？

结果：面筋网络没有充分扩展，制饼不顺畅，披萨烘烤后着色较深，品相不佳，缺乏风味。

解决：需要将未发酵完成的面团作应急使用。可将面团箱转移至温暖环境中一段时间，再返回冷藏室内，反复多次后，便可加快发酵进程，如何学习披萨开店，就可以提前使用了。

披萨酱的应用过于单调会怎样？

结果：酸酸甜甜的番茄红酱是经典百搭酱料，但如果十数种乃至更多口味的披萨都以番茄酱为底酱，口味特色不明显，消费者印象不会深刻。

解决：酱汁应用要标准化，也要有特色，要选择别出心裁的风味酱汁，比如罗勒酱、欧芹酱、甜辣酱、水果酱、黑醋汁、咖喱酱等。如此，披萨的口感差异度会瞬间拉开。

花过多的时间搓制饼底会怎样？

结果：饼皮在双手中停留时间过长，气泡排除干净，面筋网络被压实，烘焙后的口感非常干硬，酥脆松软不再。

解决：手工搓饼的手法和节奏都很重要，节奏要顺、手法要准、动作要轻。这需要披萨师有熟练的制饼技术基础，才能有质有量地完成饼底搓制。

不了解自家烤箱的脾性会怎样？

结果：披萨烤制不理想，烤得过快、烤得过慢，或者是烘烤不均匀。且随着使用年限增长，加上设备*不当，电器会老化，运转性能会下降。

解决：烤箱的脾性是各异的，要根据实际情况来调节温度和时间，所以要经常使用烤箱温度计和计时器，以便获得理想中的口感和质地。

食材处理后直接作馅料会怎样？

结果：虽然食材足够新鲜，但处理简单，导致高温烘烤后的食材外观不理想（甚至不能烤熟），口味过于平淡，无法吸引食客味蕾。

解决：馅料制备是需要提前准备许久的大工程，需要完成诸多工序，披萨学习多久，除了清洗分切，调味、腌制、焯水、烹煮、油炸、翻炒、烘烤等都是必要的烹饪手段，可赋予不同披萨馅料不同的风味口感。

开一家披萨店需要投入多少钱？开一家披萨店的初期投资成本是无法一概而论的，对于小型披萨店面来说，10万元的预算是充足的。

披萨店初期的投资大头就是设备，比如披萨烤箱、和面机、冷藏/冷冻冰箱、小型制冰机、撒料台等。如果菜单还有其他产品，可能还得配备更多设备及器具。

不同的资金储备情况下，可以有不同的投资方案，迷你型的外卖外送店，选择中低端配置的话，几万块的成本投入也是可以开启披店创业梦想的。

反之，数十万、百万的资金投入，也可以开一家大中型披萨餐厅。

温馨提示：开店初期的店铺租金、装修设计、营运宣传、员工招募等，都需要投入资金，大家要合理分配手中的流动资金，避免资金链断层。

市面上大大小小的披萨烤炉真的很多，不同品牌、不同大小、不同能耗、不同效果等，商用披萨学习，开披萨店该选择层炉还是链炉？

1、烤炉的类型区分

制作披萨的烤炉主要分为层炉和链炉两种。层炉通过热辐射、热传递来实现披萨的加热烘烤，有上下火之分，上火是空气加热；下火是石板加热。层炉是个技术活儿，离不开技术人员的操作把控。链炉通过垂直强劲的循环热风，以对流加热的方式使披萨快速均匀成熟。自动烤制，对人工要求低，操作方便。

2、烘焙效果的对比

层炉烘烤的披萨出水率高，烤制的饼底偏脆偏硬些，口味挺好。而链炉烤制的披萨饼底上色更均匀，颜色没有层炉好看，与层炉相比，饼底偏柔软些。

3、烤炉的能耗控制

烤炉主要有电和燃气两种能耗方式。从效果来说，电烤炉烤的披萨要偏干脆一些；燃气烤炉烤的披萨水分要多一些。从成本上看，电烤炉的成本比燃气烤炉的成本高。如果没有铺设管道燃气，自行开通的成本很高。

4、烤炉的品牌选择

披萨烤炉品牌有很多，各个价位都有，披萨学习，有国产品牌，也有欧美品牌，可根据考察结果、品牌认知度、投入预算等进行选择。不少国产烤炉技术已愈发成熟，在烘烤品质方面的表现都还不错。

5、烤炉的大小配置

选择的主要依据是店面客流量。不论是层炉还是链炉，每一层都是分开单独控制的，更人性化，更节能。未免应对不了突增的客流量，可选择双层层炉。倾向于选择链炉的，可叠加2-3层。

6、烤炉的清洗维护

为了让烤炉持续稳定地在披萨店工作，日常清洗维护少不了，层炉和链炉的清洗维护的工作量有明显区别。层炉断电冷却后，仅需表面抹洗，内部用毛刷清除干净即可。而链炉需要拆分清洗，如链条、链条架、挡风盒、机箱等，清洗的人力省不了。

另外，烤炉的整体设计、维修*难度也要考虑，没有后续的顾虑，才算是好选择。